杏仁辫子面包(汤种,一次发酵)
不知道你吃辫子面包的时候 有没有一个小“怪癖”? 例如 把辫子拆开 一条条揪着吃?
84克
83克
348克
2309
千卡
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步骤1/21
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1.(制作汤种)在奶锅中加入汤种的所有材料,搅拌均匀
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步骤2/21
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2.小火加热,炒至糊状
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步骤3/21
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3.离火后马上盛出,取150克待用
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步骤4/21
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4.把主面团中的所有材料(除黄油以外),全部放入面包机桶内
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步骤5/21
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5.随后加入150克汤种
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步骤6/21
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6.把面包机桶放入面包机内,选择揉面功能,时间为15分钟
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步骤7/21
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7.程序结束后加入软化的黄油,继续选择揉面功能,时间为10分钟
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步骤8/21
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8.程序结束后,检查面团情况,能拉出较薄而且有弹性的膜
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步骤9/21
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9.取出面团,分成4等份
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步骤10/21
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10.随后再分成12等份
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步骤11/21
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11.分别滚圆,盖保鲜膜静置10分钟
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步骤12/21
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12.取出3个小面团,分别促成中间粗两端细的长条
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步骤13/21
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13.把3根面团的一端黏住
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步骤14/21
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14.如图编麻花辫一样编好(剩余的面团按一样的步骤操作,一共制作出4个辫子面包胚)
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步骤15/21
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15.把面包胚移至铺有油纸的烤盘中(由于发酵箱的尺寸限制,要装成2盘)
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步骤16/21
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16.放入发酵箱内发酵至2倍大,温度35度,湿度85%,时间30分钟
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步骤17/21
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17.把面包胚移进大一点的烤盘,在表面刷蛋液,挤沙拉酱,撒杏仁片(分2个烤箱烤)
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步骤18/21
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18.放入烤箱中层,上下火180度,15分钟
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步骤19/21
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19.烤制完成后,马上取出,放置冷却架上凉透
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步骤20/21
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成品图
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最后一步
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成品图
1.此方制作出来的面包较大,若烤箱较小的,可考虑做一半的量
2.搓长条时,不可以一步到位,间中带几秒松弛,否则容易断筋
3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:美的FUN
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
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发布于 2018-12-16
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