奶香芋丝面包
芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久,也只有在这时候才有实现的可能。然而,没有椰奶,也一向不耐烦为着一丁点的用量去大肆海淘。没有就换牛奶好了,虽然少点甜美的椰香。 手工揉面。从机器时代重返手工时代,忽然感觉到手工揉面的诸多好处。比如,消耗体力预防肥胖;如果长期端坐电脑跟前,通过摔打面团还可以活络肩关节,预防肩周炎;稳扎下盘,增强腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前,看到有发手工揉面的,说摔打多少下又揉搓多少下,就能拉出漂亮的薄膜。现在想起来,很是质疑这样的量化指标。其实,完全不用去想揉了多少下,摔了多少下,也不去想会用多少时间。只是想着面团,感受它一点点的变化,猛一抬头,从加油到出膜,也不过十分钟而已。。。。 没有模具的规范,最后发酵结束的面团横向发展,变成扁扁宽宽的样子,不过一点也不影响口味。。。
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步骤1/24
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汤种料:全蛋15克,细砂糖5克,高筋粉2小勺,牛奶30克,
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步骤2/24
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将全蛋,细砂糖,面粉倒入锅中,搅拌均匀
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步骤3/24
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加入牛奶
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步骤4/24
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搅拌均匀
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步骤5/24
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小火加热,不断搅拌至团状,熄火,晾凉
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步骤6/24
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用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏1小时备用
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步骤7/24
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主面团料:高筋粉100克,细砂糖15克,盐1/16小勺,牛奶55克,干酵母1/2小勺,黄油8克,椰蓉5克,芋头丝50克
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步骤8/24
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取一半汤种,与除黄油,椰蓉,芋头丝外地面团料混合
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步骤9/24
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揉成较光滑的团状,加入黄油
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步骤10/24
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继续揉至拉膜
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步骤11/24
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将椰蓉与芋头丝混合拌匀
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步骤12/24
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加入面团,揉匀
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步骤13/24
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放入大碗,基础发酵至面团长大
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步骤14/24
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排气,滚圆,松弛10分钟
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步骤15/24
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擀成长约12厘米的正方形
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步骤16/24
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卷起成圆柱形
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步骤17/24
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切割成3等分
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步骤18/24
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在每块面团表面1/2处切刀口,
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步骤19/24
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将刀口翻开向上,
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步骤20/24
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最后发酵25分钟,面团长大
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步骤21/24
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表面刷蛋液
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步骤22/24
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撒上白砂糖
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步骤23/24
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放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右
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最后一步
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表面金黄,出炉
用椰蓉与芋头丝混合,可以减少湿度,更容易揉入面团中。
发酵时间视实际温度而定。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-16
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