这道辣子鸡我能连辣椒都吃光光

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辣子鸡这菜毫无疑问是川菜界的代表，然而让我意想不到的是在《风味人间》中，它竟出现在了西方人的餐桌上，接地气的本土美味，悄然走上世界的舞台，不经意间，中华美食早已名扬四海。要我说《风味人间》的缺点就是每一集都馋得想要啃屏幕，口水流了一两斤，勾起你所有的馋虫和食欲，随便截一张图都能馋得让人心颤，忍不住动手，用香脆椒炒了一道不那么正宗的改良辣子鸡，没想到味道竟出奇的好，尤其适合不怎么能吃辣的小伙伴们，不仅美味下饭，还简单易做，到最后连辣椒都被一扫而光。

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31克
39克
33克

551
千卡

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青红椒各一根

、

洋葱 1个

、

香脆椒适量

、

孜然粉适量

、

鸡腿 1个

、

蒜蓉辣椒酱 20g

、

花生酱 30g

、

辣椒粉适量

、

鸡蛋 1个

、

生粉适量

、

葱姜蒜适量

、

盐 1.5g

、

鸡精 2g

、

辣椒酱适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
这里是我们所需要的食材！
步骤2/35 点击查看大图
辣椒切段
步骤3/35 点击查看大图
洋葱切块
步骤4/35 点击查看大图
姜切块
步骤5/35 点击查看大图
蒜切块
步骤6/35 点击查看大图
鸡腿剁成小块
步骤7/35 点击查看大图
一茶匙盐（约1.5克）
步骤8/35 点击查看大图
一茶匙鸡精（约2克）
步骤9/35 点击查看大图
料酒少许
步骤10/35 点击查看大图
一勺蒜蓉辣椒酱（约20克）
步骤11/35 点击查看大图
勺花生酱（约30克）
步骤12/35 点击查看大图
搅拌均匀
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打入一个鸡蛋继续搅拌
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调匀后放入适量生粉（裹住水份）
步骤15/35 点击查看大图
加入适量辣椒油
步骤16/35 点击查看大图
热锅，倒入油
步骤17/35 点击查看大图
6成热度后放入鸡块
步骤18/35 点击查看大图
炸到表皮结壳后捞出滤油
步骤19/35 点击查看大图
再复炸一遍
步骤20/35 点击查看大图
炸熟后捞出（可以用筷子戳一下，如果能轻松扎穿即熟透）
步骤21/35 点击查看大图
锅内放适量辣椒油
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再加入蒜、姜
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洋葱爆香
步骤24/35 点击查看大图
翻炒一下
步骤25/35 点击查看大图
加入红青椒
步骤26/35 点击查看大图
放入炸好的鸡块
步骤27/35 点击查看大图
放入少许椒盐
步骤28/35 点击查看大图
孜然粉
步骤29/35 点击查看大图
辣椒粉
步骤30/35 点击查看大图
再放入香辣脆翻炒
步骤31/35 点击查看大图
翻炒均匀
步骤32/35 点击查看大图
就可以出锅啦！
步骤33/35 点击查看大图
鸡肉真的很嫩！
步骤34/35 点击查看大图
油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
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色香味俱佳

小贴士

1: 可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。 2: 这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-10

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