红茶奶酥辫子面包

浏览 362399 · 收藏 9441 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这几年还蛮喜欢红茶那淡淡的茶香，可惜有个挑剔的胃，不能喝茶，所以只好把红茶换种吃法，加入到面包中，搭配上奶酥粒，超好吃的一款面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种材料

、

高筋面粉 250克

、

细砂糖 7克

、

蛋白 20克

、

耐高糖干酵母 1.5克

、

淡奶油 70克

、

纯牛奶 75 克

、

无盐黄油 5克

、

伯爵红茶末 3g

、

主面团材料

、

蛋白 20克

、

耐高糖干酵母 1.5克

、

细砂糖 35克

、

盐 3克

、

奶粉 15克

、

无盐黄油 8克

、

奶酥材料

、

无盐黄油 25克

、

细砂糖 30克

、

奶粉 45克

、

全蛋液（刷表面用）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
中种材料除黄油外低速揉匀，再转高速，揉到面团比较光滑放入软化后的黄油，揉匀即可。
步骤2/23 点击查看大图
面团放入保鲜盒，密封，室温发酵一小时，放冰箱9温度5-7度冷藏发酵17-22小时。
步骤3/23 点击查看大图
中种面团取出切小块。
步骤4/23 点击查看大图
主面团的蛋白，酵母，细砂糖，奶粉放入厨师机，糖和酵母不要直接接触，放入中种面团，低速揉匀，转高速。
步骤5/23 点击查看大图
面团揉到比较光滑，能拉出粗膜时，放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速。
步骤6/23 点击查看大图
揉到可以拉出手套膜即可。
步骤7/23 点击查看大图
揉面时要注意控制好面团的温度，特别是夏天，揉好的面团温度不要超过26度。
步骤8/23 点击查看大图
倒入伯爵红茶末，低速揉匀。
步骤9/23 点击查看大图
揉好的面团取出直接分割成6等份。
步骤10/23 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜或放保鲜盒盖上盖子松弛20分钟。
步骤11/23 点击查看大图
面团松弛的时间我们来制作奶酥粒。黄油不用提前软化，从冰箱拿出来后切成小丁，尽量切小，加入奶粉和砂糖，搓匀，让黄油粒裹满奶粉和砂糖。
步骤12/23 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方形。
步骤13/23 点击查看大图
铺上奶酥粒。
步骤14/23 点击查看大图
两边往中间对折，如图。
步骤15/23 点击查看大图
再对折，如图，这步一定收紧，收口捏紧封好，以免下一步搓长和发酵的时候爆开。
步骤16/23 点击查看大图
盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤17/23 点击查看大图
分别搓成27厘米长的长条。
步骤18/23 点击查看大图
三条一组，如图，头部捏紧。
步骤19/23 点击查看大图
象编辫子那样把1叠在2上面，3叠在1上面，重复动作，直到编好，尾部捏紧。
步骤20/23 点击查看大图
编好的面团。放入烤箱或发酵箱，温度35度，湿度75%，发酵到两倍大，手指轻按缓慢回弹，即为发酵完成。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱温度上下火180度预热。发酵好表面刷蛋液。
步骤22/23 点击查看大图
烤箱温度上下火180度烘烤20分钟，烘烤5分钟够盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好的面团放网架上晾到手温密封保存。