小米糕
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步骤1/12
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准备材料。
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步骤2/12
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小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡)，洗净并沥干。
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步骤3/12
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准备两个无油无水容器，将蛋黄和蛋清分离。
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步骤4/12
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将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中，打成小米糊，用筛子过筛。
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步骤5/12
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蛋清中滴入3滴柠檬汁，用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时，加入约10g细砂糖。
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步骤6/12
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打至鱼眼泡消失状态时，加入约10g细砂糖。
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步骤7/12
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打至拿起打蛋器，不管怎么晃动，尖锥都朝下的湿性发泡时，加入约10g细砂糖。
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步骤8/12
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打至拿起打蛋器，短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。
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步骤9/12
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取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2点方向至7点方向)均匀。
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步骤10/12
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把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中，翻拌至完全均匀。
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步骤11/12
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把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中，轻震出气泡，盖上保鲜膜。
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最后一步
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把模具放入锅中，盖上锅盖，大火，待水烧开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟，去掉保鲜膜，轻震一下，倒扣晾凉一会儿即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-09
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