小米糕的做法

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小米糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

小米 150g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

细砂糖 30g

、

炼乳 10g

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料。
步骤2/12 点击查看大图
小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡)，洗净并沥干。
步骤3/12 点击查看大图
准备两个无油无水容器，将蛋黄和蛋清分离。
步骤4/12 点击查看大图
将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中，打成小米糊，用筛子过筛。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清中滴入3滴柠檬汁，用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时，加入约10g细砂糖。
步骤6/12 点击查看大图
打至鱼眼泡消失状态时，加入约10g细砂糖。
步骤7/12 点击查看大图
打至拿起打蛋器，不管怎么晃动，尖锥都朝下的湿性发泡时，加入约10g细砂糖。
步骤8/12 点击查看大图
打至拿起打蛋器，短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。
步骤9/12 点击查看大图
取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2点方向至7点方向)均匀。
步骤10/12 点击查看大图
把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中，翻拌至完全均匀。
步骤11/12 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中，轻震出气泡，盖上保鲜膜。
最后一步点击查看大图
把模具放入锅中，盖上锅盖，大火，待水烧开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟，去掉保鲜膜，轻震一下，倒扣晾凉一会儿即可。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2018-12-09

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