北海道戚风蛋糕杯

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据说北海道戚风是戚风中的极品，松软的蛋糕体、入口即化的口感，一直想要试一试，今天拍的蛋糕纸杯到了，于是马上开工，做了两盘，配上小岛老师蛋白沙司内馅，味道好极了！

北海道戚风蛋糕杯的用料

鸡蛋 4个 细砂糖(蛋黄) 10g
牛奶 35g 低筋面粉 40g
植物油 30g 白醋或柠檬汁 几滴
细砂糖(蛋清) 30g 蛋奶沙司：
蛋黄 4个（约95克） 牛奶 400g
白砂糖 98g 低筋面粉 26g
玉米淀粉 18g 发酵黄油 20g
淡奶油 250g

北海道戚风蛋糕杯的做法

北海道戚风蛋糕杯的做法图解1

步骤1

首选制作蛋奶沙司：蛋黄加糖搅打均匀。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解3

步骤3

牛奶小火加热至沸腾后关火。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解4

步骤4

一点点倒入步骤2的蛋糊里，边倒边搅拌均匀，然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠，然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解5

步骤5

然后把蛋奶糊倒到另一个容器里，做到冰水里不断搅拌降温，降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解6

步骤6

开始制作蛋糕体：蛋黄和蛋白分离，蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解7

步骤7

筛入低粉翻拌均匀，注意不要画圈以免出筋。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解8

步骤8

蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解9

步骤9

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，每一次都要翻拌均匀，拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊倒入纸杯中，大概7分满。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解11

步骤11

风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕，我同时烤了两成。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解12

步骤12

这是烤了12分钟后的状态，因为第一次做所以选择的温度不是很准确，自我感觉下次可以降到140度烘烤，烘烤时间为28分钟。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解13

步骤13

烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解14

步骤14

然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解15

步骤15

装入裱花袋里，裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解16

步骤16

蛋糕出炉后稍晾凉。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解17

步骤17

挤入蛋奶沙司。
北海道戚风蛋糕杯的做法图解18

步骤18

切开一个看看，满满的内馅哦！
北海道戚风蛋糕杯的做法图解19

步骤19

成品1
北海道戚风蛋糕杯的做法图解20

步骤20

成品2
北海道戚风蛋糕杯的做法图解21

步骤21

成品3

北海道戚风蛋糕杯的烹饪技巧

1. 这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯，取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-08

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 烤箱 甜 下午茶

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