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杏仁可颂的做法

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杏仁可颂

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加了杏仁酱的可颂更加了风味感！

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1小时以上 | 配菜(中级)

T55面粉 300克

、

细砂糖 30克

、

黄油 30克

、

盐 6克

、

干酵母 5克

、

奶粉 20克

、

冰水 180克左右

、

杏仁酱：杏仁粉 55克

、

黄油 60克

、

砂糖 55克

、

全蛋液 60克

、

面包粉 14克

、

裹入黄油 180克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉，盐，糖，黄油，酵母，水预留20的量一起搅面。面团能拉出膜有面筋了即可，可颂对面温要求比较严格，我一般不超过8分钟，面温23度以内。面团揉好拍扁冷冻30分钟。
步骤2/11 点击查看大图
片状裹入黄油和冷冻面团软硬度一致时进行包裹折叠。
步骤3/11 点击查看大图
第一次四折，擀压的没有黄油的边切去不要。
步骤4/11 点击查看大图
包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟钟。拿出来第二次4折冷冻20分钟。
步骤5/11 点击查看大图
杏仁酱的做法，黄油融化和细砂糖搅匀，加杏仁粉，高筋面粉，全蛋液搅匀装裱花袋备用。
步骤6/11 点击查看大图
经过两次四折冷冻后的面皮擀成4毫米厚度，裁切成8*20厘米的等腰三角形。
步骤7/11 点击查看大图
卷起来放入发酵箱温度28，湿度85度发酵2小时左右。
步骤8/11 点击查看大图
切面明显有膨胀的风尘发酵完成。入烤箱200度烤13分钟，
步骤9/11 点击查看大图
拿出来挤上杏仁酱，撒点杏仁片再放进烤箱180度接着烤7分钟。
步骤10/11 点击查看大图
出炉外皮很脆
最后一步点击查看大图
超级无敌好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-06

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