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杏仁千层酥

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配方是1份酥皮面团的用量,可以做2烤盘的杏仁千层酥,此次制作了2份面团,共烘烤了4盘,如果空间有限,还是小份量操作更方便哦。食谱by@Eva小佳
营养分析 查看详情

122克
97克
482克


2822
千卡

食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、制作酥类面团,建议在天气凉快的秋冬或者室温较低的时候操作,如果室温高,裹入油容易软化与面团粘合,易漏油,不利于面团擀制。 2、揉好面后,冷藏时间可按面团状态适当调整,裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免在擀开时出现断油现象。 3、制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 4、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 5、折叠后再擀开时的动作要轻柔一些,且要正反面交替擀,让黄油能均匀分布。 6、酥皮面团需要较低的温度来发酵,CF-100A发酵箱恒温恒湿空间,让面团稳定发酵,发酵好的面团层次分明。如果发酵温度过高,裹入的黄油会融化,影响烘烤效果。 7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

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发布于 2018-12-03

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