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凉拌豇豆

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豇豆是我们平时常见的蔬菜,差不多一年四季都能买到。它的营养丰富,富含各种维生素和烟酸,不但能健脾开胃,还有补肾益气的好处。豇豆通常的做法是炒着吃,或者剁碎拌馅包包子,其实凉拌的滋味更好。 通常我们做凉拌菜,都要将食材焯一下水,就是把切好的食材放进开水中加热到半熟或全熟,沥净水分后再进一步烹调或调味,可以说是做凉拌菜,处理带有腥膻味的肉类不可缺少的工序。但是我今天做的这道“凉拌豇豆”,用的不是水焯,而是油焯。顾名思义就是用热油代替热水来处理食材。 豇豆的特点是喜油,没有熟透的话会有毒性,不容易入味,久煮或久炒会软烂丧失口感。因此用油焯不但节省时间,而且比水焯做出来的香,但是要清爽不油腻,口感脆而又熟透,有一些小窍门需要注意,我们一起来看看。
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20克
1克
3克


193
千卡

卡路里偏高,如果减肥要适量~
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10分左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/9

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小贴士

1. 冲凉开水可以去除多余的油脂,而且能保证颜色的翠绿,和口感的脆度。油焯用的时间比水焯短,要控制好时间,看到豇豆表面起泡变蔫,颜色变深,就要马上捞出。如果不放心是否熟透,可以取一根尝尝,没有豆腥味,不涩就是熟了。 2. 这个做法不但适用于豇豆,用来凉拌蒜苔等也很好吃,大家不妨试试。
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发布于 2018-12-03

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