腊八蒜

浏览 25988 · 收藏 112

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。现在到老北京炸酱面馆可以一年四季都有一碟翠绿的腊八蒜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

紫皮大蒜 20个

、

米醋 800ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用紫皮蒜是为了紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用米醋目地米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。十棵大蒜大约有800克，去皮后蒜瓣约500克，1000毫升瓶子刚好。蒜买回来后整蒜放冷藏一晚上打破大蒜的休眠，。第二天拿出来把皮剥掉，剥皮过程中尽量不要弄伤蒜瓣表面不然泡出来有黑点，我买的蒜比较紧实所以剥完蒜没有清洗。如果需要清洗，洗干净后用吸油纸把水分吸干很重要。
步骤2/7 点击查看大图
剥好的蒜瓣用刀把蒜根处切掉。
步骤3/7 点击查看大图
找根牙签从蒜瓣根部扎一下到蒜尖，然后装瓶子里。
步骤4/7 点击查看大图
装瓶后把米醋放入漠过蒜瓣密封。
步骤5/7 点击查看大图
一罐扎过眼，一罐没扎眼。白天放屋里常温下，晚上放冰箱冷藏，加大温差绿的快。也可以白天放冰箱晚上放常温，自己喜欢就好。
步骤6/7 点击查看大图
右侧是泡了八天扎眼的全绿，左边是没扎眼泡八天的绿了一部分。
最后一步点击查看大图
亲测得出，1.扎过心得绿的快，不扎心的绿的慢，2.冷热交替加大温差绿的快。3.米醋选酿造醋。