Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点
Pavlova 究竟哪国才是奶油水果蛋白饼的始产地?澳大利亚和新西兰始终争论不休。虽说牛津词典对于“Pavlova”的最新定义中将其归为了“新西兰”,但争论还将继续。 而两国达成共识的是,水果奶油蛋白饼最早出现在上世纪20年代,在俄罗斯著名芭蕾舞演员Anna Pavlova访问澳大利亚和新西兰后,而它的名字也正是取自于这位著名的芭蕾舞演员。 据说创制出这个甜点的厨师非常喜欢Anna Pavlova。这是一款蛋白糖霜甜点,底层是烘制的蛋白饼,顶层饰以色彩缤纷的奶油和时令新鲜水果,鲜艳靓丽的外观犹如女子的美貌一样。 前两天出了两个菜谱,运用到的都是蛋黄,所以大家是不是会觉得有很多蛋白需要消耗。而这款甜点就是消耗蛋白的最好配方,而且做起来比较方便,运用奶油也可以随心所欲,不像一般的裱花蛋糕那样的拘谨,所以是每个人都可以做的。
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食材大集合
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首先,找一个烤盘(可以放下8寸圆蛋糕),垫上油纸。
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步骤3/21
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我用的是8寸的活底模,倒过来放。如果有慕斯钢圈,用慕斯钢圈也可以。
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裁两张长条油纸围边用。预热烤箱110度,中层,上下火,10分钟。
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步骤5/21
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找一个深一点的盆,倒入蛋白、柠檬汁。打蛋器开中速,把蛋白打发到有大泡泡,加入75g白砂糖,打蛋器开高速,继续打发蛋白。
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步骤6/21
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打发到细腻没有泡泡,可以流动时,加入另外75g白砂糖。打蛋器开高速,继续打发。
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步骤7/21
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直到提起打蛋器,可以出现尖钩,倒过盆子,蛋白不会掉下来为止。
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步骤8/21
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倒入玉米淀粉,用切拌的方法,拌匀玉米淀粉。
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围边的油纸上点几处蛋白爽
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步骤10/21
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这样,就可以粘在蛋糕模上了。
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步骤11/21
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倒入蛋白爽,表面稍微刮一下。送入烤箱,100度、中层、上下火、120分钟,期间,不能开烤箱。烤好后,让它自然冷却,一般需要3-4个小时。
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步骤12/21
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烤好后的蛋白饼,表层松脆,内部绵软。
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步骤13/21
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裂开是没有关系的,图片中可以看到内部的状态
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步骤14/21
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打奶油这一步,我们在蛋黄溶豆'马卡龙'中已经讲过,再来重复一遍。首先,找一个深一点的盆,倒入奶油。
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步骤15/21
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电动打蛋器开中档,打出小泡泡。加入4g白砂糖。
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步骤16/21
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电动打蛋器开中档,打到没有泡泡,比较浓稠,体积增大时,加入剩余的4g白砂糖。
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步骤17/21
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继续用高速打到纹路清晰,不会流动,盘子翻过来也不会掉下来即可。
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步骤18/21
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找个盘子装好蛋白饼,开始做装饰。
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步骤19/21
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淡奶油抹在蛋白饼上,可以随意地抹,不需要有像蛋糕那样裱花,可随心所欲些。
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步骤20/21
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在淡奶油上摆上时令水果,就完成了。
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最后一步
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成功的蛋白饼,切开后,里面是非常绵软的,入口即化。
注意事项:
1、这个配方做8寸大小刚刚好,如果装6寸,会太厚,烤2小时会不够。如果想做小一点6寸的,材料减半就可以。
2、用活底模一定要倒扣,货底模的底部那是有条缝的。
3、也可以在把蛋白霜倒入活底模后把模和围边油纸取下来。这样,烤好后,边边也会比较脆。
4、烤好的蛋白饼要让它在烤箱里自然冷却,所以,我一般都提前一天,晚上烤,烤2个小时后看下表面,不湿、没有焦,就可以去睡觉了,第二天早上,做装饰,当早餐。
5、 淡奶油的量相对盆来说有点小,可以把盆倾斜些。
6、奶油提前放入冰箱冷藏12小时。夏天要在空调房里打发淡奶油,打发的时候,可以将装淡奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
7、奶油打发好后不要继续搅大。如果打发过度,会呈现油水分离。也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的奶油是不能使用的哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-30
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