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甜润可口的【双皮奶】的做法

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甜润可口的【双皮奶】

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不少人都爱吃双皮奶、姜撞奶，他们口感细腻滑嫩，冷热皆宜，几乎是全年热卖的销量王，如今双皮奶遍地都有得卖，但做得正宗的，少之又少。到底在哪里才能吃到正宗的双皮奶呢？很多人都会说顺德双皮奶。正宗的顺德双皮奶，香甜浓郁，最特别的是奶香味特别足，和市面上的普通双皮奶有本质上的区别。顺德双皮奶之所以名扬万里，其实很简单，它的秘密武器就是水牛奶水牛奶的特别之处就在于它的乳脂含量是普通牛奶的2倍多，因此在加热后会在表面凝结一层较厚的奶皮。而普通的市售牛奶通常水分比较多，所以做出的双皮奶也相差甚远今天我就来教大家，如何自己在家就能搞定一份奶香味浓郁的双皮奶，也算是给自己解解馋，滋润一下这干燥的冬日

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13克
12克
48克

235
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

砂糖 30g

、

新鲜牛奶 350g

、

蛋清 2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜的水牛奶倒进碗里，然后用保鲜膜封上
步骤2/14 点击查看大图
清水煮沸，把牛奶放入蒸锅，隔水炖10分钟
步骤3/14 点击查看大图
10分钟之后，我们把牛奶取出，去掉保鲜膜，冷却一会儿，会发现牛奶上面结了一层奶皮
步骤4/14 点击查看大图
是因为牛奶的温度与空气接触的过程中，快速冷却，就形成了一层紧密的奶皮，这也是双皮奶的第一层皮
步骤5/14 点击查看大图
接着在奶皮凝结成型后，沿着碗壁轻轻地戳破奶皮，将剩下的牛奶顺着小口倒出来
步骤6/14 点击查看大图
这时候刚结的第一层奶皮就会留在碗底
步骤7/14 点击查看大图
把30g砂糖倒进蛋清里混合均匀，这里蛋清是用来控制双皮奶奶的浓稠度，而糖影响奶的奶香度，如果搭配不好，炖出来的双皮奶会没有那么香
步骤8/14 点击查看大图
然后把它再跟牛奶混合
步骤9/14 点击查看大图
过筛掉成团的蛋清，再重新倒回碗里
步骤10/14 点击查看大图
再次封上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞洞
步骤11/14 点击查看大图
放上蒸锅，盖上盖子隔水炖12分钟，在炖的过程中，第二层奶皮会慢慢形成，与第一层上浮的奶皮结合，形成双皮奶。
步骤12/14 点击查看大图
12分钟后可以关火，但不要着急取出来，在锅里再焖上5分钟左右，等到双皮奶凝固成型再取出
步骤13/14 点击查看大图
这时候的口感是比较滑嫩的，如果喜欢吃起来稍微浓厚一点的，可以蒸15分钟左右
最后一步点击查看大图
这碗充满浓浓奶香的经典双皮奶就可以圆满的供大家品尝了，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，让人齿颊留香。

小贴士

1、第二次炖的时候要在锅里焖5分钟后再取出 2、牛奶一定要用水牛奶或者全脂牛奶

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-30

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