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热乎乎的酸汤肥牛

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秋食爱吃饭

作为冬日里特别受欢迎的一道汤菜，酸汤肥牛也是四川人的拿手好菜。一般来说，肥牛的品质是这道菜成功的关键，但现代社会的物流发达，哪怕你想吃千里之外的澳洲和牛，也不是困难的事儿。所以，正宗与否就在于酸汤的制作了。要酸得恰到好处，辣得开胃微汗，才是正确的打开方式。当然，金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒，辣而不呛口，好吃不上火，只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄，辛辣十足。而汤里的酸爽则靠的是酸椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡椒的辣味更顺口，对于想吃辣又不太能吃的人来说，绝对是下饭的良品。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
肥牛 300克
、
金针菇 150克
、
杭椒 2根
、
小米椒 3根
、
大蒜 5瓣
、
姜 1块
、
海南黄灯笼椒 1勺（20克）
、
黄记煌酸椒汁 2勺（30克）
、
白胡椒粉 1勺（5克）
烹饪步骤
小贴士

1、肥牛片要用水焯过以后再入酸汤，否则血水会让汤汁变浑，口感和颜色都会被影响。 2、要注意肥牛的火候，焯水微微煮即可，再煮开大火不要超过1分钟，煮久了就老了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-30

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