不加油的戚风纸杯（附法式香草奶油配方）

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刚学了Frank Michel的法式香草奶油，就试着做了这个纸杯，纸杯蛋糕采用的是不加油的配方做的，口感清新绵软，简直太好吃了。我做的是6个纸杯的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100克

、

水 100克

、

奶粉 85克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁适量

、

法式香草奶油

、

香草荚 1根

、

淡奶油 180克

、

吉利丁粉 4克

、

水 20克

、

31%白巧克力 80克

、

淡奶油 330克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
4克吉利丁粉，加20克水，静置5分钟。
步骤2/27 点击查看大图
先提前一天做香草奶油，淡奶油分两个碗，180+330，秤好所需食材。
步骤3/27 点击查看大图
180克淡奶油倒入奶锅，刮出香草籽，香草荚的壳一起放入，煮沸后关火，关火前取出壳。
步骤4/27 点击查看大图
倒入白巧克力，搅拌至完全溶化。
步骤5/27 点击查看大图
加入静置好的吉利丁，拌匀。
步骤6/27 点击查看大图
倒入330克淡奶油，搅拌均匀。冷却
步骤7/27 点击查看大图
过滤到量杯
步骤8/27 点击查看大图
双十一买了均质机，今天用一下
步骤9/27 点击查看大图
凯膳怡的均质机不错，像这样的打几下就好。如果没有均质机，直接用滤网筛两遍亦可。
步骤10/27 点击查看大图
盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上，这个量杯是均质机里面配套的，密封。如果普通的量杯没有盖的，就用保鲜膜贴紧奶油后保存，不让空气进入。
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下面开始做纸杯。四个鸡蛋黄白分离。
步骤12/27 点击查看大图
蛋黄，水，奶粉混合后用手抽搅拌均匀
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筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀至无颗粒，这个蛋黄糊的状态要比一般做的戚风蛋糕厚。
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蛋白加一小撮盐，挤几滴柠檬汁
步骤15/27 点击查看大图
打发至粗泡时，加20克细砂糖。
步骤16/27 点击查看大图
打发至细腻泡沫时，加20克细砂糖
步骤17/27 点击查看大图
打发至打蛋头拉出长勾时，加20克细砂糖
步骤18/27 点击查看大图
最后打发至直立的小弯勾，盆倒扣蛋白纹丝不动。
步骤19/27 点击查看大图
分次将蛋白入蛋黄糊翻拌，我一共分四次，特别注意第一次加入蛋白时，需要用刮刀按压盆壁才能将两者完全融合，因为蛋黄糊比较稠，不要害怕消泡。之后的几次就和普通的戚风做法一样，轻柔的翻拌。最后的面糊状态是光亮顺滑的，刮刀抄起呈连续的飘带状滴落。
步骤20/27 点击查看大图
将面糊勺入纸杯，也可以用裱花袋挤，差不多8分满。
步骤21/27 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火160度烤30分钟。烤好后晾凉。
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准备一个大一点的8齿裱花嘴
步骤23/27 点击查看大图
冰箱取出提前做好的香草奶油
步骤24/27 点击查看大图
打发至可以裱花的状态。取一小部分调你喜欢的颜色。
步骤25/27 点击查看大图
把原色的和粉色的分别装入两个裱花袋，剪直径1厘米的口，再平行装入刚刚准备好裱花嘴的裱花袋内，挤掉一点，到出花纹时即可裱花。
步骤26/27 点击查看大图
今天调了三种颜色，粉，紫，蓝，做了三个冰淇淋的，三个如上图右下角花纹的。冰淇淋的就是从外开始直接转圈裱，大概三圈左右，一圈比一圈小，最后转到中间时提起裱花嘴。做完三个冰淇淋的，剩下的各色奶油不要搅拌直接装裱花袋内，挤出来的效果也不错。
最后一步点击查看大图
成品图。美美哒，想不想咬上一口。香草奶油的味道太销魂了。

小贴士

1.我用是是惠尔通色素，如果没有直接用白色的裱也不错，原味冰淇淋吗，可以装饰一点小糖珠。 2.烤箱的温度和时间仅供参考，按自家烤箱脾气决定。 3.做好以后冷藏，食用前取出，口感更好，特别是香草奶油吃上去简直就是冰淇淋的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-28

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