烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)

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推荐另一款抹茶甜点，烫面抹茶卷，这款也是我经常做的，喜欢它那抹茶绿，淡淡的清香……而且这款卷不易裂，每次做都成功，再要夸下我的学厨面包刀，切蛋糕也是杠杠的，超喜欢哒！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 52克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋黄） 10克

、

细砂糖（蛋白） 50克

、

色拉油 50克

、

牛奶 55克

、

抹茶粉 8克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料
步骤2/24 点击查看大图
10克糖加牛奶和油放入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，直到糖完全融化，待冷却
步骤3/24 点击查看大图
将第二步的液体倒入过筛的低粉和抹茶粉，搅拌均匀
步骤4/24 点击查看大图
加入5个蛋黄，再搅拌均匀
步骤5/24 点击查看大图
搅拌后的状态
步骤6/24 点击查看大图
蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发并打至小弯钩
步骤7/24 点击查看大图
取1/3的蛋白倒入抹茶糊，翻拌均匀
步骤8/24 点击查看大图
翻拌好的状态
步骤9/24 点击查看大图
将翻拌好的抹茶糊倒入剩余的蛋白中
步骤10/24 点击查看大图
拌好的状态，烤箱预热170度
步骤11/24 点击查看大图
将翻拌好的糊倒入烤盘里
步骤12/24 点击查看大图
用刮板刮平，震出气泡
步骤13/24 点击查看大图
放入烤箱中下层，170度烤18分钟
步骤14/24 点击查看大图
烤完的抹茶蛋糕卷
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放在晾网上，并撕开四边的油纸晾凉
步骤16/24 点击查看大图
淡奶油加糖打发
步骤17/24 点击查看大图
奶油打至8分发左右
步骤18/24 点击查看大图
将打发好的奶油抹在蛋糕片上，中间奶油多一点
步骤19/24 点击查看大图
双手将蛋糕两边拎起来，把蛋糕卷成圆形后，放冰箱冷藏1个小时
步骤20/24 点击查看大图
用学厨面包刀切去两边，再切成4段半，小半段的卷平放在圆形的碗中，摆好造型拍照啦！
步骤21/24 点击查看大图
蛋糕卷切面图一
步骤22/24 点击查看大图
切面图二
步骤23/24 点击查看大图
装蛋糕卷盒子
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是不是很赞呀！……啦啦啦啦啦啦

小贴士

1. 这款使用的抹茶粉是若竹的，口感和颜色都很喜欢…… 2. 蛋白打成弯钩，不能太硬哦！不然还是会有裂纹 3. 卷好之后一定要冷藏一段时间，这样定型后方便切 4. 刀一定要选好的，切出来干净利落，不掉屑屑 5. 蛋糕卷烘烤的温度和时间可根据自家烤箱适当调整 6. 材料量少的我都一般用一次性杯子装的，用完直接扔掉，可以少洗很多碗，呵呵，不过你也可以用小碗装哒！比较环保……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-27

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