黑米研究笔记（一）双色米糕重阳糕（简便过筛）

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江南的米糕品种丰富，插着旗子的夹豆沙的做成重阳糕，染成粉红色放在梯形模具里的是寿糕、也是乔迁礼品。人们把这种需要筛米粉的糕点形形色色样子，可见江南人多么喜爱，擅于米食。这款米糕方子可以做重阳糕、寿糕等，供大家参考。因为美味所以分享。贴士： 1. 水不易过热，热水使面团糊化的。静置过粉粉颗粒充分吸水，表面较干利于过筛哦。 2. 贴士：这一步被称为虐心的过程，吓退了许多想做的朋友，其实静置吸水足够，用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛，这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的，更容易，筛两次之后外观，口感也很好的。 3. 这个配方粉总量会多出一些，加粉时注意层次均匀，多余粉可以用纸杯做个小的。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

工具：，

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粉筛我用了淘米筛，建议24目粉筛

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6寸蒸笼可找相同大小瓷、铁等模具代替

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蒸笼布，大碗，筷子等

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米糕材料

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白色米糕层：含糖层

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大米粉 75克

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糖（可不加） 5克

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温水 40-50克（逐次加看吸水性）

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糯米粉 25克

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黑色米糕层：无糖层

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黑色大米粉 75克

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白色糯米粉 25克

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温水 40-50克（逐次加看吸水性）

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夹馅：

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葡萄干适量

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核桃仁适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作白色米糕粉：如视频所示把糖在温水中化开，将糖水逐次倒入白糯米粉中，用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状（状态见下图），静置待用。窍门：水不易过热，热水使面团糊化的。静置过粉粉颗粒充分吸水，表面较干利于过筛哦。
步骤2/15 点击查看大图
大小均匀粒状。
步骤3/15 点击查看大图
制作黑色米糕粉：如视频所示将温水（无糖的）逐次倒入黑大米粉中，用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状，状态见视频。
步骤4/15 点击查看大图
制作白色米糕粉：观察静置后的颗粒状粉团是否略干，不粘手即可过筛。将一部分粉团倒入粉筛中，如视频所示双手将其搓成更细小颗粒，然后筛粉。就这样搓一些，筛一些，我大约用了10分钟不到筛完的。
步骤5/15 点击查看大图
贴士：这一步被称为虐心的过程，吓退了许多想做的朋友，其实静置吸水足够，用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛，这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的，更容易，筛两次之后外观，口感也很好的。
步骤6/15 点击查看大图
制作黑色米糕粉：观察静置后的颗粒状粉团是否略干，不粘手即可过筛。将一部分粉团倒入粉筛中，双手将其搓成更细小颗粒，然后筛粉，可以借助叉子过筛。
步骤7/15 点击查看大图
黑白米糕粉入模具：将过筛后的一部分黑色米糕粉轻轻倒入模具，铺上核桃仁葡萄干，再铺白色，再黑色，从下到上是黑白黑三层，层高均匀。贴士：这个配方粉总量会多出一些，加粉时注意层次均匀，多余粉可以用纸杯做个小的。
步骤8/15 点击查看大图
铺最上面这层白色咯
步骤9/15 点击查看大图
最后用筷子刮平。
步骤10/15 点击查看大图
蒸熟：开水蒸20分钟左右。香味让我想起江南乡村制作米糕飘出的香味。
步骤11/15 点击查看大图
出炉啦，表面有点弹性，不粘不干^_^
步骤12/15 点击查看大图
出炉啦，我来吃啦。加点柿子、茄子米糕，增添几分乡野的味道。
步骤13/15 点击查看大图
这是某一次做的，只放了茄子装饰(・ω・)ノ
步骤14/15 点击查看大图
象形点心茄子： https://m.douguo.com/cookbook/1715713.html?from=timeline&isappinstalled=0茄子：https://m.douguo.com/cookbook/1714727.html?from=timeline&isappinstalled=0
最后一步点击查看大图
好吃