奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）

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爸爸糖的奶酥吐司被很多小伙伴们催很久啦！但是我没有吃过爸爸糖吐司，看似应该是里边有不少黄油的，而且做法应该是和开酥做法差不多吧，我今天做的这个奶酥吐司就算是减油家庭版的爸爸糖奶酥吐司吧，具体味道不知道和爸爸糖的有什么区别，但是也是非常好吃的。尤其是我这个外皮烤的有点火大了，吃的时候外皮都是酥脆的，我个人非常喜欢。而且做法并没有开酥那么复杂，卷一卷就可以啦！不过这个吐司有一点点像开酥类的，烤的时候也会漏油，这个漏油是正常现象，我去查了爱和自由老师的书，我看她书上写着烤金砖的时候就会漏油，而且之前做开酥类的丹麦卷时也会有一些油漏出来，大家烤的时候一定要用烤盘垫着，烤盘上边再放上锡纸，别问我是怎么知道的，你们懂的！说多了都是泪呀！

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118克
58克
305克

2344
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 270克

、

鸡蛋1个 50克

、

酵母 4克

、

细砂糖 40克

、

盐 3.6克

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黄油 25克

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牛奶 130克

、

黄油 70克

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糖霜 30克

、

奶粉 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成一个大的辫子面包也没问题。
步骤2/20 点击查看大图
揉好的面团测一下温度，不要超过26度。
步骤3/20 点击查看大图
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
步骤4/20 点击查看大图
排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
步骤5/20 点击查看大图
这个时候来做奶酥馅：黄油提前软化，加糖粉搅拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
加入奶粉拌匀。
步骤7/20 点击查看大图
做好的奶酥馅放到保鲜袋里，擀成薄厚一致的片。放在一旁备用。
步骤8/20 点击查看大图
面团松弛好擀成长方形。略大于奶酥片就可以。然后给面团翻面。
步骤9/20 点击查看大图
奶酥片放在面团上。
步骤10/20 点击查看大图
从上至下卷起来。
步骤11/20 点击查看大图
稍微压扁。
步骤12/20 点击查看大图
分成三份。全部切开。然后切开面朝上。把三股面团头部捏紧。
步骤13/20 点击查看大图
编起来。底部也捏紧。
步骤14/20 点击查看大图
两头用擀面杖压扁，然后把两头都折在下边。
步骤15/20 点击查看大图
放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度28度。
步骤16/20 点击查看大图
发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱最下层放烤盘，烤盘上放锡纸，预热烤箱上下火170度15分钟。
步骤18/20 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱下层，用170度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱和模具调节。我用学厨这个模具170度颜色还是有点深了。
步骤19/20 点击查看大图
烘烤结束马上取出来，震一下然后脱模。
最后一步点击查看大图
面包刚考出来是硬的，慢慢就会变软。等还有余温的时候可以装进保鲜袋密封保存，凉透表皮就会回软了！开吃吧，非常好吃。