鲜虾蒸蛋羹

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新鲜的海虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，肉质细嫩易消化，和营养丰富的鸡蛋搭配，能增强人体的免疫力，同时还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对于神经系统和孩子身体的发育有很大的帮助，并且还能健脑益智。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋两枚

、

鲜虾三只

、

温水一碗

、

盐少许

、

生抽一小勺

、

芝麻油一小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备两个新鲜的鸡蛋和几只鲜虾.
步骤2/7 点击查看大图
先把虾去壳，去虾线，用一点点盐稍微腌制一会.
步骤3/7 点击查看大图
把鸡蛋磕到一个大点碗中，用筷子搅打，打鸡蛋的时候就放一丢丢食盐，要朝一个方向打，把鸡蛋打散以后，开始加温水，继续搅打，直到蛋白蛋清完全融合（蛋液和温水比例是1:1.5）
步骤4/7 点击查看大图
把打好的蛋液过筛，这一步尽量不要省略，过筛会使鸡蛋口感更细嫩，主要是把蛋液里泡沫过滤掉，避免蒸出的蛋有蜂窝状.
步骤5/7 点击查看大图
打好的蛋液盖上盖子，蒸锅放冷水开始蒸.（我一般是不用保鲜膜的，我总觉得保鲜膜加热后会有有害物质）
步骤6/7 点击查看大图
开锅十分钟后蛋液表层已经凝固，我们先把火关掉，打开蒸蛋碗的盖子把腌制好的鲜虾放进去，这个时候会有很多水蒸气，稍微等一下，不要被烫到.
最后一步点击查看大图
把虾放进去，盖上碗盖，继续中火蒸八九分钟就可以了，出锅以后淋上一小勺生抽和一小勺芝麻油.

小贴士

要把鸡蛋羹蒸的像豆腐脑一样水嫩是有难度的，我们可以注意以下几点，1.蛋液和温水的比例1:1.5. 2.蛋液要过筛两次，尽量不要有气泡. 3.蒸蛋羹的时候蒸锅里放冷水或温水，开锅后用中火. 4.蒸好后不要急于开盖，焖一分钟. 5.蛋液搅打要均匀，不要出现蛋黄蛋白相间的情况，会影响口感. 蒸蛋羹的时间不是一定的，要看用的什么容器，蒸了几个蛋，如果是小一点、浅一点的容器，在中间不打开锅盖的情况下，开锅十来分钟再焖一会差不多就好了. 放盐要注意，不要放多了，因为我们最后还要淋一小勺生抽，不要太咸了.

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发布于 2018-11-22

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