广式萝卜糕

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冬天，早起变得是一件难上加难的事情，离开温暖的被窝，一阵寒风刮来，恨不得穿上两条秋裤保暖。这时候，唯有一顿热乎的早点，才能温暖我寒冷的身体了！在广东，虽然不及北方的寒冷，但早晨的低温，还是让阿涛不禁打了喷嚏，看到路边摊的蒸笼里，正往外噌噌噌的冒着热气，里边儿糕点模样诱人，吃惯了麦片加牛奶的我，今天就换换口味，买了几块“萝卜糕”尝尝。萝卜糕是经典的广式茶点，虽然“冬吃萝卜夏吃姜”的说法早就深入人心，但没来广东之前，我并不知道白萝卜还能这样做。萝卜糕质地柔软，味道咸鲜，不但可以蒸着吃，煎着吃，还能炒着吃，这么一糕多吃的方子，阿涛一定要分享给帮友，材料备好，开工！（帮友们，萝卜又叫“菜头”，希望大家吃了萝卜糕，天天都有好彩头哦！）烘焙帮公众号：hongbeibang

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白萝卜 480g

、

粘米粉 280g

、

澄粉 90g

、

腊肠 100g

、

腊肉 50g

、

虾米 50g

、

瑶柱 50g

、

盐 8g

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糖 5g

、

清水 500g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。
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然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。
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泡凉后，挤干水分备用。
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50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。
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泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
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100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。
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继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。
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将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
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倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。
步骤10/16 点击查看大图
将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆。
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把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
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送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。
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蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈。
步骤14/16 点击查看大图
倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。
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热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!
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当当当当~准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！

小贴士

1、粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替。 2、澄粉，又被称为小麦淀粉，可以使萝卜糕的口感更佳，不建议省略。 3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整，如果是喜欢吃腊肠，可以多放点儿！不喜欢吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜欢重口味的，就切成小粒和XO酱同炒。 5、萝卜糕一次可以多做一点，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿来做早餐，也很不错。 6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些。 7、阿涛用的糕盘是18*18*4.5cm的。根据容器大小深浅的不同，蒸制的时间也会有一些区别。

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发布于 2018-11-21

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