香豆/覆盆子蛋糕

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杏仁膏蛋糕底

、

杏仁膏 315

、

蛋1 40

、

蛋2 130

、

低筋面粉 20

、

土豆淀粉 20

、

牛油 55

、

菜籽油 20

、

杏仁酒 10

、

覆盆子夹心

、

转化糖 80

、

覆盆子粒 100

、

覆盆子果茸 265

、

细砂糖 25

、

苹果胶 5

、

鱼胶粉 9

、

冷冻红醋栗 90

、

Tonka慕斯/香豆慕斯

、

牛奶 370

、

香草条 1条

、

Tonka（香豆） 1棵

、

糖 90

、

吉士粉 30

、

蛋 40

、

蛋黄 80

、

牛油 40

、

鱼胶 7

、

打发奶油 220

、

红淋面

、

水 150

、

糖 300

、

葡萄糖浆 300

、

炼奶 200

、

鱼胶 140

、

红色素 10

烹饪步骤

步骤1/4
杏仁膏蛋糕底制作方法：1.用浆状打蛋头将杏仁膏打软并缓缓加入第1份全蛋至吸收2.换成球状打蛋头搅拌混合物并加入第2份全蛋3.加入过筛的低粉和土豆淀粉，最后加入融化的黄油、菜籽油和杏仁酒4.每个16厘米环形圈内倒入200g面糊5.风炉160度烘烤20分钟待用
步骤2/4
覆盆子夹心制作：1.用前五种材料制作糖渍水果，最后加入吉利丁。
步骤3/4
Tonka慕斯/香豆慕斯制作：1.用牛奶、剖开并刮籽的香草荚、磨碎的Tonka豆、细砂糖、吉士粉、全蛋、蛋黄和黄油制作糕点奶油馅2.混合融化的吉利丁团并降温到30度3.加入奶油4.倒入模具中，并放入夹心和比斯基，并冷冻
最后一步
红淋面制作：1.将水、细砂糖和葡萄糖加热到103度然后倒入炼乳、吉利丁团、白巧克力和红色素混合2.放入冰箱冷藏隔夜3.隔天将淋面加热到40度，使用温度是30-35度