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南瓜酸辣剪刀面

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天气一冷,咱就不想动。但作为吃货,如果被活活饿死,那就太丢人了。最近新闻爆出外卖不干净,点外卖就排除在外了,所以只能自己动起手来。此时,我最想吃面条,一想到面条的温暖和弹牙,阿涛的肚子就疯狂的咕咕直叫。 可是超市买的挂面,讲真跟弹牙一毛钱关系都没有,而自己做面条,揉面辛苦不说,没有机器切面也是个问题。难道一个人就不能好好的吃面了吗?不不不,这时候“剪刀面”进入了我的菜单... 山西面食小吃“剪刀面”,又叫“剪鱼子”,因为只用一把剪刀,嘎嘎擦擦几下,就能剪出一碗形似小鱼的面食,简直太方便了。而且,揉面也完全不!费!劲!只要把面团基本揉匀,然后多次松弛,就可以让面团里的蛋白质充分“水合”,形成紧致弹牙的口感!阿涛特地加上健康老南瓜一起和面,还有辣椒和陈醋的加持,好看又开胃! 烘焙帮公众号:hongbeibang
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、一定要使用蛋白质含量在13.5%以上的高筋面粉,口感才会筋道。 2、不同的面粉,含水量和吸水率是不同的,所以配方的用水量仅供参考,水不要一次全部放完了。总体而言,剪刀面的面团是比较干硬且结实的,千万不能太软。如果确实感觉面团太软,可以在揉的时候,逐步加适量干粉进去调节。 3、由于面团比较结实,所以很难一次性揉至光滑,按步骤揉一会,松弛一会,再揉一会,再松弛一会,重复2-3次,面团就非常容易变得结实而光滑了,这也是剪刀面有嚼劲的关键之一。 4、面煮熟后,一定要过冷水,这样口感才会弹牙。 5、调料因人而异,可以按自己喜好进行调整。 6、喜欢滚烫的面食,可以改做汤面哦!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2018-11-20

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