冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）

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总有人问我配方，一遍一遍说不如写出来分享给你们，正好月饼可以做出来给家人吃，天然色粉调色，你还可以做很多颜色很多口味的，绝对不比买的差。 我今天做了一份原味，一份紫薯粉调色的，实际上并没有太多的紫薯味，更多的是颜值，你还可以用甜菜根粉、抹荼粉、可可粉、竹炭粉、南瓜粉调出更多颜色的彩色冰皮月饼。 今天使用模具是50克的。

冰皮月饼的用料

原味冰皮月饼材料： 炼乳 13克
澄粉 15克 粘米粉（一般是红色袋子，产地泰国） 25克
水磨糯米粉（绿色袋子，产地泰国） 25克 糖粉 20克
玉米油 15克 全脂牛奶 110克
紫薯冰皮月饼材料： 炼乳 13克
澄粉 15克 粘米粉（一般是红色袋子，产地泰国） 25克
水磨糯米粉（绿色袋子，产地泰国） 25克 玉米油 15克
牛奶 115克 紫薯粉 10克
奶黄馅材料： 鸡蛋 4个
黄油 100克 澄粉 40克
奶粉 80克 细砂糖 40克
蔓越莓或者葡萄干（也可不加） 适量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解1

步骤1

首先准备材料，不需要器具很大，液体放入碗中，筛入需要的粉就可以了。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解2

步骤2

原味的筛入粉，搅拌均匀。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解3

步骤3

紫薯味的筛入粉搅拌均匀。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解4

步骤4

但我建议最好过筛下，怎么都会有一些小疙瘩，过筛后并刮下去，就会细腻。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解5

步骤5

两碗都过筛好，蒸锅上灶，水开后放入蒸锅。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解6

步骤6

可以不用盖保鲜膜盖上盖子继续蒸就可以。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解7

步骤7

中途可以开盖查看，用刮刀刮开面膏，里面是这样白色的时候就是没熟，继续蒸至完全熟透，没有白色粉浆。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解8

步骤8

拿出后有热度，用湿布稍微盖一下等冷却后，我们再操作，要么烫手，不盖的话会干皮。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解9

步骤9

带上手套揉，一定要揉的qq的，很细嫩。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解10

步骤10

紫薯的也是揉的qq的备用。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解11

步骤11

50克的模具我馅料是35克，其实没那么标准，看你自己喜欢，比如喜欢吃皮的就皮20克，馅30克，怎么都行，不犯法，呵呵。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解12

步骤12

这个皮子带上手套，在硅胶垫上操作一点不粘的，都可以擀，然后包起来就好，压模的时候可以适当使用一点手粉，手粉就是熟粉，也可以用糯米粉自己在微波炉里叮一会当手粉使用即可。 压的力气要均匀，适当就好，压的力气太大了，会出边。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解13

步骤13

稍微冰一下更好吃，但最好密封，我都会做成独立包装，方便取食，也不会干燥，影响口感。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解14

步骤14

颜色也好看吧。
冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）的做法图解15

步骤15

这个有阳光，颜色就会变一些。

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-20

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 宴客菜 月饼 甜 下午茶

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