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豉油鸡的做法

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豉油鸡

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豉油鸡，广东名菜，色泽鲜艳，口感滑嫩，十分美味。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

土鸡一只（3斤左右）

、

生抽一饭碗

、

老抽一羹

、

料酒半饭碗

、

清水半饭碗

、

八角 3枚

、

桂皮 5克

、

沙姜 50克

、

蒜瓣三个

、

葱两株

、

小黄姜 15克

、

片（黄）糖 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1，准备食材，桂皮5克，八角3个，沙姜50克，鸡一只，豉油一碗，老抽一饭羹，蒜瓣3枚，小黄姜15克，葱两株，料酒半碗，清水半碗，黄糖20克。
步骤2/8 点击查看大图
2，料酒跟酱油（生抽老抽）一起混合，把处理干净的鸡浸进去，隔半小时翻身一次，做'马杀鸡'。腌三个小时以上。
步骤3/8 点击查看大图
3，处理配料，姜类蒜瓣或拍或切，葱打结。
步骤4/8 点击查看大图
4，取一口锅，把腌鸡的酱汁倒锅里（鸡取出来），其他配件一并放进去，把半碗清水加进去。
步骤5/8 点击查看大图
5，待糖融化后（酱汁烧开），把鸡放进去，并用勺子舀起来汁水淋在鸡身上。
步骤6/8 点击查看大图
6，大火转小火，中间加盖每三五分钟给鸡翻身淋汁水，大约需要20分钟-25分钟。
步骤7/8 点击查看大图
7，二十分钟后加盖不动，留余温散热。把鸡取出来准备斩件（小心烫手）！可以看到鸡外皮色泽非常的漂亮！
最后一步点击查看大图
8，最后斩件摆碟，刀要锋利要够重，斩的鸡才干净利落（我需要一把好刀……）

小贴士

不要放盐哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-15

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