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鹅妈妈锅戚风蛋糕的做法

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鹅妈妈锅戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋粉 85g

、

细纱糖（入蛋清） 55g

、

白醋或柠檬汁几滴

、

细砂糖 30g（加入蛋黄）

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蛋白，蛋黄分离，蛋白盆里必须无油无水！蛋黄盆里加入30g糖，40g色拉油，40g牛奶，筛入低粉，每加一份材料都要拌匀，Z字慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒（这时可以预热鹅妈妈锅，刷一层薄薄的植物油800w预热5分钟，我用的是电陶炉）
步骤2/5 点击查看大图
蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，打至可呈现纹路的状态，最后加入剩余的细砂糖打至干性发泡状态，即提起打蛋器蛋白能拉出短小直立的尖角
步骤3/5 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘里的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘里完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤4/5 点击查看大图
把面糊倒入鹅妈妈锅里，撒上黑芝麻，在桌面轻轻嗑几下，震出气泡，400瓦烤18分钟，转200瓦5分钟
最后一步点击查看大图
鹅妈妈锅版戚风蛋糕完美出炉，好香呀

小贴士

此方子也用于烤箱，烤箱180度预热10分钟，把蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模里，震去气泡，上下火150度烤50分钟，烤好的蛋糕立即倒扣，并完全晾凉后脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-15

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