山椒乌鱼片
此菜属于川菜水煮菜,特点:酸辣味浓,质地脆嫩
1克
9克
58克
244
千卡
-
步骤1/8
小米辣切圈,青笋切二粗丝,金针菇撕小丝,野山椒剁茸留水,姜蒜剁米是1:2
-
步骤2/8
制作蛋清糊:鸡蛋清加淀粉搅匀
-
步骤3/8
处理鱼,去内脏,弄干水份和粘液,去除鱼皮,剁头,从龙骨对开到尾,去龙骨,去鱼骨,斜刀切3毫米厚的片
-
步骤4/8
加姜葱,料酒,胡椒粉对鱼片腌制,加蛋清糊抓匀
-
步骤5/8
热锅下油,野山椒茸,姜蒜米,炒香加鲜汤,野山椒水,下鱼头,鱼骨,胡椒,料酒,打去浮沫
-
步骤6/8
烧沸下金针菇,土豆粉,青笋,煮熟捞出倒盘里,锅里接着再下鱼片小火煮
-
步骤7/8
调味:盐,味精,鸡精,白醋,试味,起锅倒盘里,
-
最后一步
热锅下油,下小米辣,葱花,爆香,淋鱼片上即可
煮鱼片小火煮,鱼不会煮烂
火候:中小火
蔬菜可以换其他菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-13
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