长颈鹿纹蛋糕卷

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蛋糕卷应该是很多甜品控常吃的甜点之一了，看上去就是蛋糕加上奶油或者果酱卷起来，但是要做到不开裂、有型的蛋糕卷，需要掌握好蛋白打发程度、烤箱温度、烘烤时间、卷蛋糕的技巧等。今天来个长颈鹿蛋糕卷，像是长颈鹿身上的纹理，非常可爱，味道也非常好呢，香甜的可可蛋糕加上细腻的奶油，作下午茶最适合不过了~

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 55克

、

牛奶 55克

、

植物油 50克

、

可可粉 15克

、

淡奶油 60克

、

细砂糖（奶油用） 6g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄中加入50g植物油搅打均匀
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倒入55g牛奶，搅打至油水融合
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筛入55g低筋粉，呈'之'字形搅拌至无颗粒的糊状
步骤5/19 点击查看大图
取出约20g蛋黄糊，放入小碗中
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将可可粉筛入蛋黄糊中，呈'之'字形搅拌均匀，放一旁备用
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蛋清分3次加入50g细砂糖，打发到湿性泡发状态
步骤8/19 点击查看大图
取小碗中蛋黄糊2倍的蛋白，放入小碗中，翻拌均匀，装入裱花袋中
步骤9/19 点击查看大图
取1/3蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀
步骤10/19 点击查看大图
将拌匀的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，成巧克力面糊，动作要轻、要迅速。
步骤11/19 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上画出不规则的长颈鹿纹路
步骤12/19 点击查看大图
画好后，放入上下火130度预热好的烤箱烤中层，烤1分钟后取出
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把巧克力面糊倒入烤盘中，将面糊抹平，端起烤盘在桌子上震两下，震出大气泡
步骤14/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤20分钟
步骤15/19 点击查看大图
烤好后取出将蛋糕倒扣在烤网上，待蛋糕温热，将油纸撕掉
步骤16/19 点击查看大图
60g淡奶油加6g细砂糖打发
步骤17/19 点击查看大图
将温热的蛋糕再次倒扣在新油纸上，蛋糕没有花纹的一面朝上，切掉蛋糕前后两头的边，将淡奶油均匀地抹在蛋糕表面
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借助擀面杖把蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏1小时定型
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切片即可食用

小贴士

1.蛋白不能打发至做戚风蛋糕的状态，否则卷的时候容易裂开。 2.烤箱温度根据自己烤箱来调整，温度高了烤的蛋糕会很实，也容易裂。 3.画好的长颈鹿纹路烤一分钟，用手轻轻按一下表面不粘手即可，千万不要烤过了，否则烤出来的蛋糕和纹路会分离，亦或在卷的时候纹路容易断。 4.蛋糕烤20分钟左右即可，用手指轻轻压一下能回弹起来，或者用牙签插一下，牙签上没有湿的颗粒即可。 5.淡奶油打发程度不够的话，在卷的时候容易挤出来。 6.借助擀面杖，擀面杖向下卷起油纸，提着油纸向前卷蛋糕。 7.喜欢奶油的可多加一些，或者抹一层果酱。

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发布于 2018-11-11

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