生煎包

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包子是北方人的主食之一，尤其发面的口感更加暄软，因为从小和父母生活在一起，耳闻目睹，所以蒸包子对我不算太难。老面肥其实我不会用，但是干酵母我用得溜溜的。一碗面粉加其重量1-3%左右干酵母，根据季节来调整水温，过不了几个钟头，鼓鼓囊囊的大面团就发好了，包子、花卷、发面饼，随便做！生煎包不一定要用平底锅，一口好的不粘炒锅也依然能做出漂亮的生煎包。足够大的容量，环保健康的涂层，均匀厚实的锅底，还有严实的锅盖，还愁生煎包做不出来吗？用什么馅您就随季节和口味来调整。话说简短，咱直奔主题，方法掌握好了，想什么时候吃就什么时候吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肉馅 200克

、

茭白 5根

、

胡萝卜 1根

、

面粉 300克

、

酱油少许

、

生抽少许

、

芝麻油 20克

、

盐适量

、

干酵母 3克

、

白糖 12克

、

凉水 190克（冬天可用温水）

、

植物油少许

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来揉面：面粉、干酵母、白糖、凉水准备好，冬天可用温水，白糖给酵母增加养料能更好发酵；
步骤2/16 点击查看大图
全部材料入面包桶中，将桶安放进东菱6D面包机中，选择揉面程序15分钟即可；
步骤3/16 点击查看大图
去掉搅拌棒，面团收圆直接放桶中，蒙一块湿布盖上盖子，选择发酵功能60分钟，看面团状态来调整时间；
步骤4/16 点击查看大图
面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；另一个方法检验是否成功可揭开面团看底部，有均匀细密的气孔；
步骤5/16 点击查看大图
在等待面团发酵的时候来处理一下馅料：肉馅中倒入适量酱油、生抽、盐、芝麻油调色调味儿，适量加入凉水，调成稠糊糊状；
步骤6/16 点击查看大图
茭白和胡萝卜清洗干净，胡萝卜刮掉外皮；
步骤7/16 点击查看大图
茭白切小丁，越细小越好，因为茭白富含草酸，会影响对钙的吸收，所以焯一下水，自然晾凉后使用；
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胡萝卜切小丁，越小越好，这样才能多包馅；
步骤9/16 点击查看大图
将茭白丁、胡萝卜丁与肉馅混合，这一步不要提前，要在包包子之前再搅拌；另外茭白丁焯水后水比较多，入馅前用手轻轻攥一攥，去掉多余的水；
步骤10/16 点击查看大图
接第4步，发好的面团取出放在案板上，揉一揉排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄中间稍厚的上圆皮；
步骤11/16 点击查看大图
取适量馅放在圆皮中间，捏成小包子；
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全部的包子完成后，取一部分放在不粘炒锅中，盖盖子饧20分钟左右，因为现在天气冷，室温低，不要只看时间，要看包子生坯的状态，比原来略大一点且圆润些就可以了，沿着锅壁淋一点油，开中小火加热；
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煎到包子底部定型并且有微微焦黄；
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倒适量热水入锅中，以没过包子底部未到腰部为宜；为嘛不用凉水呢？因为此时的锅很热，如果倒凉水一激，会减少不粘涂层的使用寿命；所以再好的锅也要注意维护；
步骤15/16 点击查看大图
转小火，盖盖子焖8分钟左右，直到听到滋滋声，水完全耗干为止；
最后一步点击查看大图
打开锅盖，白白胖胖的小包子挤在一起，真是抱团取暖了；表面撒一点黑芝麻或者香葱末都可以，散发掉水汽，待底部重新变焦变硬即可出锅，剩下的生包子可直接入锅中重复上述做法。

小贴士

1. 没有面包机就自己手揉面，天冷发酵可以用大蒸锅，放些水烧热有温度和湿气，把面盆盖上盖子放进蒸锅里，也能起到快速发酵的作用，但是温度不要太高，发酵如果太快，会有酸味，而且面组织会非常粗糙，吃起来不香； 2. 用九阳AIR不粘炒锅，只需要放很少的油就可以煎出脆底皮暄的水煎包，如果用其它锅请醒情放油。锅里加少许水利于包子成熟，但要吃脆底，一定要让水汽蒸发掉。

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发布于 2018-11-10

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