清新抹茶黑巧夹心马卡龙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 35g

、

糖霜粉 65g

、

细砂糖 10g

、

蛋白 1个

、

抹茶粉 2g

、

黑巧克力 20g

、

淡奶油 15ml

烹饪步骤

步骤1/9
主料为马卡龙的用料，辅料为巧克力夹心的用料。
步骤2/9 点击查看大图
把杏仁粉和糖霜放到料理器中，用干磨的刀片打碎搅拌约2分钟。这个步骤蛮关键的，因为杏仁粉要打的细腻做出来的马卡龙才会表面光滑没有颗粒状的感觉。
步骤3/9 点击查看大图
蛋白加细砂糖打发至提起尖角，还有一个检验方法，就是把盆子倒置，蛋白也不会掉出来，这是我最近打蛋白很爱玩的。。汗……
步骤4/9 点击查看大图
往打好的杏仁糖霜粉里加入抹茶粉搅拌均匀，然后加入到打好的蛋白里面。切拌均匀哦~
步骤5/9 点击查看大图
把搅拌均匀的糊糊放到裱花壶或者裱花袋里面，挤出适当大小，并且大小一致的圆形。
步骤6/9 点击查看大图
把挤好的面糊放到通风的地方，直至表面变硬。我比较没耐心，直接拿风扇吹了嘿嘿
步骤7/9 点击查看大图
放进预热好的烤箱，170度上下火，盯着出现裙边以后把温度调至140度约5分钟。
步骤8/9 点击查看大图
把黑巧和淡奶油隔水加热至溶化，搅拌均匀以后放冰箱一会拿回来。取一个马卡龙把黑巧酱抹上去，然后拿一个马卡龙放在上面就ok啦！
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

马卡龙是不能放水滴，如果喜欢色彩缤纷的马卡龙，就只能加抹茶粉，可可粉或者膏状食用色素哦。我不喜欢色素，所以加了抹茶粉。马卡龙是一个非常非常甜的甜点，但是如果没有用那么多的糖，也是做不出马卡龙滴。。。很纠结很矛盾对吗。嘿嘿~还有就是因为每个人的烤箱的脾气都不一样，所以温度也会有些许的不同。在高温出现裙边以后呢，就要马上转到较低的温度哦。我做的马卡龙size比较小，所以烤的时间也比较短。建议第一次做的时候，一定要守在烤箱边上哦，以免功亏一篑，打击到自己的积极性。我这次做的就是烤的有点过头了，可爱的嫩绿色和里面柔软度就缺失了很多。马卡龙的夹心可以随自己的喜欢变化，因为马卡龙本身很甜，所以我选择了黑巧来做夹心。除此之外还可以用酸奶啊，果酱啊之类的来做夹心O(∩_∩)O~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-13

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