粤菜 月子食谱 驱寒暖胃 猪脚姜醋
猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道岭南传统名菜,隶属粤菜,是最具特色的女人滋补食品,也是月子妇女的最佳䃼品,对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。 猪脚姜醋,选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味佳肴,吃后就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润,有增进食欲、防御感冒、健胃散寒、温经补血和美容养颜的功效,一年四季均可食用,尤其是秋冬和春季,天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。 这次的猪脚姜醋与以往的做法有所不同,这也是开菜馆的朋友告诉我的小秘诀,就是先把姜用盐腌过及蒸熟,然后才放到醋里煮,这样煮的姜辛辣味去除了大部分,口感粉糯,而且等待时间不用那么久,浸2、3天就很好吃了。另外,猪蹄的做法也有不同,这样做出来的猪蹄软而不烂,口感非常好。而且本菜谱把鸡蛋做成糖心蛋,再在醋里泡成可口的糖心醋蛋,别具一番风味。因此这道猪脚姜醋也可以作为一道家常菜而上桌。
-
步骤1/20
点击查看大图
第1天:姜刨皮后洗净
-
步骤2/20
点击查看大图
垂直切成两半,然后用刀略拍
-
步骤3/20
点击查看大图
加入盐腌30分钟后,用清水洗净
-
步骤4/20
点击查看大图
大火隔水蒸30分钟后,用布或者厨房纸吸干水分
-
步骤5/20
点击查看大图
起锅,加入添丁甜醋和姜
-
步骤6/20
点击查看大图
大火煮沸,转小火煮2小时。熄火,姜留在醋中浸泡过夜
-
步骤7/20
点击查看大图
第2天:猪蹄去毛,洗净斩件
-
步骤8/20
点击查看大图
起锅注入适量清水煮沸,放入猪蹄灼烫3分钟,捞起,洗净
-
步骤9/20
点击查看大图
另起锅注入适量清水,放入猪蹄
-
步骤10/20
点击查看大图
大火煮沸后,用小火煮45分钟,熄火再焗45分钟;用水把猪蹄冲洗至完全冷却后,沥干水分
-
步骤11/20
点击查看大图
把猪蹄放入姜醋煲里,加盖煮沸,转小火煮45分钟,晾凉备用
-
步骤12/20
点击查看大图
起锅注入适量清水,放入室温的鸡蛋
-
步骤13/20
点击查看大图
大火煮沸后,由水沸时开始计时,3分半钟后熄火,立刻把鸡蛋拿出
-
步骤14/20
点击查看大图
鸡蛋用清水冲至冷却后,剥壳备用
-
步骤15/20
点击查看大图
把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上
-
步骤16/20
点击查看大图
第3天:把猪蹄和鸡蛋捞出,用另外一个容器存放
-
步骤17/20
点击查看大图
把姜醋煮沸
-
步骤18/20
点击查看大图
吃的时候用另外一个煲,用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸,鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用
-
步骤19/20
点击查看大图
酸甜可口的糖心鸡蛋
-
最后一步
点击查看大图
驱寒暖胃,美容养颜~猪脚姜醋
1.姜经过盐腌和蒸制后,已经去掉大部份的辛辣味,在醋里煮浸一天便可进食。
2.煲姜醋传统上是用大瓦煲,但事实上也可用不锈钢锅,但不要用铝质锅。
3.猪蹄用煮和泡的方法,是要猪皮软而不烂。
4.本菜谱里的鸡蛋做法乃糖心鸡蛋,所以煮好的鸡蛋去壳后,必须等姜醋凉了才把蛋放入姜醋煲中,否则热姜醋会把鸡蛋灼至全熟。
5.姜醋因为吸收了猪蹄的胶质而凝固,最好是每星期把它煮沸一次,就可以长时间保存,但翻煮时记得先把姜醋中的鸡蛋取出,以防变成铁蛋。
6 .因为水份蒸发的原因,姜醋会越煮越甜,可以加一些糯米醋去调节酸甜度。
7.姜、猪手和鸡蛋等材料,可以按以上的方法继续在姜醋里增加。
8.煲的容量:4升。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-09
猪脚姜醋的相关分类
猪脚姜醋的相关推荐
-
红烧猪蹄
26495503人看过 -
冬天来一碗,暖身又暖心的猪脚姜
545111人看过 -
甜酸猪脚姜,老广冬季必备的驱寒养颜圣品#我心中的冬日限定#
116331人看过 -
教你做肥而不腻入口即化的香辣猪蹄
1654500人看过 -
#美食视频挑战赛#美容养颜的粤式猪脚姜
433488人看过 -
红烧排骨
29884449人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11502271人看过 -
女人养生必学宝典—【猪脚姜醋】
2101635人看过 -
粤菜蒸排骨~超嫩的做法
233628人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10419980人看过 -
广式猪脚姜【姜醋蛋】月子必备、补血养颜
1169918人看过 -
猪脚姜
93375人看过