粤菜月子食谱驱寒暖胃猪脚姜醋

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猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道岭南传统名菜，隶属粤菜，是最具特色的女人滋补食品，也是月子妇女的最佳䃼品，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。猪脚姜醋，选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味佳肴，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润，有增进食欲、防御感冒、健胃散寒、温经补血和美容养颜的功效，一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。这次的猪脚姜醋与以往的做法有所不同，这也是开菜馆的朋友告诉我的小秘诀，就是先把姜用盐腌过及蒸熟，然后才放到醋里煮，这样煮的姜辛辣味去除了大部分，口感粉糯，而且等待时间不用那么久，浸2、3天就很好吃了。另外，猪蹄的做法也有不同，这样做出来的猪蹄软而不烂，口感非常好。而且本菜谱把鸡蛋做成糖心蛋，再在醋里泡成可口的糖心醋蛋，别具一番风味。因此这道猪脚姜醋也可以作为一道家常菜而上桌。

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1小时以上 | 配菜(中级)

添丁甜醋 2500ml

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姜 1000g

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猪蹄 1000g

、

鸡蛋 10个

、

盐 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
第1天：姜刨皮后洗净
步骤2/20 点击查看大图
垂直切成两半，然后用刀略拍
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加入盐腌30分钟后，用清水洗净
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大火隔水蒸30分钟后，用布或者厨房纸吸干水分
步骤5/20 点击查看大图
起锅，加入添丁甜醋和姜
步骤6/20 点击查看大图
大火煮沸，转小火煮2小时。熄火，姜留在醋中浸泡过夜
步骤7/20 点击查看大图
第2天：猪蹄去毛，洗净斩件
步骤8/20 点击查看大图
起锅注入适量清水煮沸，放入猪蹄灼烫3分钟，捞起，洗净
步骤9/20 点击查看大图
另起锅注入适量清水，放入猪蹄
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大火煮沸后，用小火煮45分钟，熄火再焗45分钟；用水把猪蹄冲洗至完全冷却后，沥干水分
步骤11/20 点击查看大图
把猪蹄放入姜醋煲里，加盖煮沸，转小火煮45分钟，晾凉备用
步骤12/20 点击查看大图
起锅注入适量清水，放入室温的鸡蛋
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大火煮沸后，由水沸时开始计时，3分半钟后熄火，立刻把鸡蛋拿出
步骤14/20 点击查看大图
鸡蛋用清水冲至冷却后，剥壳备用
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把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上
步骤16/20 点击查看大图
第3天：把猪蹄和鸡蛋捞出，用另外一个容器存放
步骤17/20 点击查看大图
把姜醋煮沸
步骤18/20 点击查看大图
吃的时候用另外一个煲，用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸，鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用
步骤19/20 点击查看大图
酸甜可口的糖心鸡蛋
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驱寒暖胃，美容养颜～猪脚姜醋

小贴士

1.姜经过盐腌和蒸制后，已经去掉大部份的辛辣味，在醋里煮浸一天便可进食。 2.煲姜醋传统上是用大瓦煲，但事实上也可用不锈钢锅，但不要用铝质锅。 3.猪蹄用煮和泡的方法，是要猪皮软而不烂。 4.本菜谱里的鸡蛋做法乃糖心鸡蛋，所以煮好的鸡蛋去壳后，必须等姜醋凉了才把蛋放入姜醋煲中，否则热姜醋会把鸡蛋灼至全熟。 5.姜醋因为吸收了猪蹄的胶质而凝固，最好是每星期把它煮沸一次，就可以长时间保存，但翻煮时记得先把姜醋中的鸡蛋取出，以防变成铁蛋。 6 .因为水份蒸发的原因，姜醋会越煮越甜，可以加一些糯米醋去调节酸甜度。 7.姜、猪手和鸡蛋等材料，可以按以上的方法继续在姜醋里增加。 8.煲的容量：4升。

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发布于 2018-11-09

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