宫保山药
山药作为药食两用的食材,含有极丰富的营养保健物质,是山中之药,也是食中之药。家中有焦作的亲戚总会在入冬时捎来几捆正宗的温县铁棍山药,已经对蒸煮山药吃腻了的我,就想着法子用别的方法把山药做出不同的口味,用宫保鸡丁的配方做出一道甜辣口的宫保山药怎么样?来试试吧。
13克
10克
54克
321
千卡
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步骤1/17
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我用的是一整根铁棍山药,我削皮后切成小块,可以稍微大一点,用清水泡5分钟。
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步骤2/17
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一根红椒切成丁。
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步骤3/17
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花椒粒和干的小米椒,小米椒切成小段
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步骤4/17
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葱切小段,最好用大葱的葱白,家中没有大葱了只好用了香葱。
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步骤5/17
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蒜切片,姜切丝
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步骤6/17
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花生米用熟的,家中有生花生过油炸熟用也行。我用的是现成的。
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步骤7/17
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泡好的山药捞出沥干水裹上玉米淀粉
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步骤8/17
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锅中倒油,把山药炸熟,油量要没过山药。
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步骤9/17
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炸成微微发黄即可,炸轻了没关系炸太久了口感会硬。只要熟了就行,哪怕没上色。
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步骤10/17
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另起锅,倒入少许的油,放干辣椒和花椒粒,小火炒香,一定要小火不然很容易糊。
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步骤11/17
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辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜,还是小火炒出香味。
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步骤12/17
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炒出香味后放山药和葱段,小火翻炒均匀,因为山药本身就是熟的,炒匀就好了。
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步骤13/17
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倒入红椒丁,倒入生抽,老抽,醋,糖,盐,鸡精,小火翻炒均匀,可以提前把这些调味料倒到碗里拌好,炒时直接倒进去就可以了。
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步骤14/17
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一勺红薯淀粉勾小半碗水淀粉
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步骤15/17
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关火前把水淀粉倒入,中火翻炒均匀,有粘稠感后马上关火,完成。倒入水淀粉后会发现菜的颜色马上有光泽了。
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步骤16/17
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一勺的量就是这种平时喝粥用的勺子,盐和鸡精的量其实就是调料盒里那种专门挖调料的小勺,一平勺的量。大概也就是一两克,因为有生抽和老抽,盐要先少放点,尝尝咸淡再放。
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最后一步
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这么看山药是不是特像鸡肉丁,但却是道全素的菜,口感是甜辣的,吃起来很下饭哦。
我做的这道口味偏辣,小米椒和花椒都可以适当减少,切记山药不要炸过头了,会很硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-09
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