【酥皮炸鸡腿】

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿适量

、

鸡蛋 1个

、

面粉 5小勺

、

玉米淀粉 5小勺

、

姜末少许

、

蒜末少许

、

生抽 2勺

、

盐适量

、

白糖 1勺

、

五香粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡腿洗净划上花刀，鸡腿中加入姜末蒜末，生抽盐和白糖跟五香粉。
步骤2/11 点击查看大图
抓揉均匀腌制20分钟。
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鸡蛋磕入碗中打散。
步骤4/11 点击查看大图
面粉淀粉倒入盆中混合均匀。
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鸡腿放到面粉中，先均匀的裹上一层粉。
步骤6/11 点击查看大图
再放到蛋液中裹上蛋液。
步骤7/11 点击查看大图
接着再裹上面粉。
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开小火将油烧热，放入鸡腿炸至定型，然后用小火边炸边翻面，全程小火炸6~7分钟，时间到关火捞出。
步骤9/11 点击查看大图
再来调一下裹鸡腿的酱汁:蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许，五香粉少许，淀粉2勺，清水适量，加入碗中搅拌均匀调成酱汁。
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调好的酱汁倒入锅中，开中小火烧至浓稠，放入鸡腿翻拌裹上酱汁。
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盛入碟中，撒上黑芝麻。【色泽金黄，味道香浓，酥嫩多汁，外酥里嫩，鲜而不柴，唇齿留香，汁水似溢，莫过于如此，口感和味道真的是百里挑一，堪称天下美味】

小贴士

1、鸡腿扎些小孔，里面比较容易腌到位。 2、鸡腿腌制的时间越长越入味。 3、裹上蛋液炸是为了使口感更酥脆。 4、裹上面粉炸能锁住保持肉中的汁水。 5、加入淀粉炸鸡腿，可以使鸡腿肉更鲜嫩多汁，酥脆柔软。 6、炸鸡腿的过程中油温不要太高，避免外皮过早的炸黑，而内部中没有完全炸熟，影响美观影响使用。 7、建议最好用小火炸，小火温度不会太高，比较容易炸出外型美观，色泽金黄酥脆的鸡腿，而且用小火炸，能使鸡腿内部更鲜嫩多汁，口感鲜而不柴。 8、炸鸡腿的时候，最好刚开始不要开大火烧油，这样会导致油温过早的升高，当放入鸡腿后，鸡腿的外皮，容易迅速的炸黑，而内部又没有炸熟炸到位。用小火恰巧解决了这个问题，因为开小火把油烧热，放入鸡腿后，油温和鸡腿的温度不会相差太大，而且能使鸡腿里外受热均匀，还能使油温和热度慢慢的渗入到鸡腿的内部中。【而且用小火也比较，容易控制油温和火候】 9、炸的过程要勤翻面，避免鸡腿外皮炸焦炸黑，而鸡腿内部中的肉质还半生不熟。 10、炸小鸡腿，适当的减少时间。炸大鸡腿可以适当的延长增加时间。 11、趁热食用口感酥脆，放凉后口感柔软。

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发布于 2018-11-07

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