宫爆果粒虾球
冰箱里仅剩的阿根廷红虾不能辜负 传统经典川菜 ，创新再续辉煌
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步骤1/22
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细葱洗净切鱼眼小丁、干辣椒去籽剪成段、花椒备用
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步骤2/22
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泡小米辣一个 切末、豆瓣酱剁细
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步骤3/22
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花生米凉油下锅炸制微黄捞出控油（注意⚠️掌握好火候 听见噼里啪啦的爆裂声 再过一小会即可关火捞出控油）
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步骤4/22
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炸好的花生米晾凉 取皮备用
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步骤5/22
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阿根廷红虾去壳取虾仁洗净
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步骤6/22
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用刀背开去虾线、虾大的可以一分为二
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步骤7/22
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处理好的虾仁加少许料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟左右
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步骤8/22
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腌制好的虾仁加入干淀粉上浆（注意⚠️淀粉稍微多一些，均匀的包住虾仁 无多余淀粉）
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步骤9/22
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净锅上火入宽油 烧至六成热时下入拍好淀粉的虾仁炸制
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步骤10/22
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待炸制金黄色酥脆时即可捞出控油
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步骤11/22
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利用油的余温将葱丁 略炸一下
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步骤12/22
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将炸好的葱丁和虾仁、去皮花生米放在一起控油备用
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步骤13/22
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锅留底油下入花椒炒香后下入泡椒末、郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤14/22
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下入干辣椒快速炒香 呈褐色（注意⚠️辣椒不能糊 但要出香味）
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步骤15/22
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加入一小勺番茄沙司
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步骤16/22
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烹入两小勺料酒去腥增香
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步骤17/22
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烹入两小勺米醋
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步骤18/22
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加入一小勺生抽和一小勺清水
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步骤19/22
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加入1.5小勺绵白糖 化开
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步骤20/22
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料汁炒香后加入少许水生粉勾薄芡 淋入少许熟花生油后加入主配料大火翻炒均匀使芡汁均匀包裹住食材 即可出锅
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步骤21/22
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准备一些火龙果小丁、黄瓜小丁、石榴粒点缀之用
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最后一步
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将炒好的宫爆虾球 摆放在盘中 点缀水果粒樱桃 薄荷叶等即可
这道菜味型是胡辣味 也就是酸甜微麻辣
尤其注意煸炒干辣椒的时候千万不能炒黑
要比平时炒菜时煸炒干辣椒颜色深一些即可
火候的掌握是先大火煸香花椒、干辣椒等烹香料汁转小火略微熬一下酱汁 最后下入所有原料大火翻炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-07
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