歌剧院蛋糕
第一次见到她就被她的外表深深吸引!然后就一直长草,一直长草…… 今天终于抽空拔了这颗千年老草,配方是根据天然气小姐的方子按照新的用量换算的,现在这个用量是28×28烤盘的量,局部略有改动
-
步骤1/30
点击查看大图
1.蛋糕片制作:36克杏仁粉,36克糖粉,9克低粉混合过筛两次。和打撒的鸡蛋液混合
-
步骤2/30
点击查看大图
用打蛋器,把混合液打到发白即可
-
步骤3/30
点击查看大图
蛋白加入白砂糖
-
步骤4/30
点击查看大图
打蛋器高速打发,提起打蛋器,蛋白有小尖角。此时烤箱预热190度
-
步骤5/30
点击查看大图
取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
-
步骤6/30
点击查看大图
然后把剩下的蛋白一起放入蛋黄糊翻拌均匀
-
步骤7/30
点击查看大图
黄油融化呈液态之后,倒入蛋黄糊,快速搅拌均匀
-
步骤8/30
点击查看大图
28×28金盘垫硅胶垫,或者油布。
-
步骤9/30
点击查看大图
蛋黄糊倒入烤盘,轻震几下,使蛋糕糊在烤盘里平铺
-
步骤10/30
点击查看大图
放入预热好的烤箱,190°中层,烤15分钟,出炉晾凉
-
步骤11/30
点击查看大图
晾凉的蛋糕片切成均匀的4片,放一边备用到这一步,蛋糕片制作完毕
-
步骤12/30
点击查看大图
2.甘纳许制作72克淡奶油倒入小锅中加热到85°关火
-
步骤13/30
点击查看大图
倒入72克巧克力,静置3分钟,轻轻搅拌均匀后,倒出来静置晾凉备用甘纳许制作完毕
-
步骤14/30
点击查看大图
3.咖啡奶油霜制作:92克黄油提前拿出来室温软化备用
-
步骤15/30
点击查看大图
蛋白称好
-
步骤16/30
点击查看大图
打蛋器高速打发到提起打蛋器有小尖角,放置一旁备用
-
步骤17/30
点击查看大图
48克白砂糖和15克水,混合放锅中小火加热到118°关火
-
步骤18/30
点击查看大图
118度,关火之后,糖水倒入蛋白中,注意不要倒在盆边上,也不要倒在打蛋器的头上
-
步骤19/30
点击查看大图
然后,用打蛋器把混合物打到均匀,并且有亮度,有阻力,放置一边备用
-
步骤20/30
点击查看大图
5克咖啡粉加适量热水融化均匀
-
步骤21/30
点击查看大图
黄油用打蛋器低速打到发白,然后加入二分之一的咖啡打发均匀
-
步骤22/30
点击查看大图
加入剩下的咖啡液低速打发均匀。就是说,咖啡液要通过两次加到黄油里面打发
-
步骤23/30
点击查看大图
取二分之一黄油咖啡混合物与蛋白霜低速打发均匀
-
步骤24/30
点击查看大图
然后再将剩余的黄油混合物加入到蛋白霜中打发均匀,放置一边备用咖啡奶油霜准备完毕
-
步骤25/30
点击查看大图
4.潘趣酒制作将咖啡粉用适量热水冲开。9克糖和18克水混合锅中煮开,倒入咖啡液中,液体温度降到常温后倒入咖啡酒潘趣酒制作完毕
-
步骤26/30
点击查看大图
5.淋面制作a,60克水和110克白砂糖,放入锅中加热到104°关火b,加入75克巧克力轻轻搅拌均匀c,把5克吉利丁片用纯净水浸泡d,可可粉筛入巧克力糊,搅拌均匀e,泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀f,静置15分钟糊化一下g,过筛备用淋面制作完毕
-
步骤27/30
点击查看大图
终于,所以的材料都做好了,现在开始组装了!!!!注意:这个顺序是从最底层开始的!!!!拿一片蛋糕,刷上潘趣酒,抹咖啡奶油霜,这是第一层。第二层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹甘纳许。第三层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹咖啡奶油霜,冷藏20分钟,抹甘纳许第四层:蛋糕片,刷潘趣酒,抹咖啡奶油霜,然后冷藏5分钟。然后,注意,第四层,要反过来放,就是说,第四层的奶油霜和第三层的甘纳许紧挨着放置,放到最后,最上面一层是蛋糕片!千万不要搞错了
-
步骤28/30
点击查看大图
组装好之后,开始淋面,淋面的时候,蛋糕体要放在网架上,底下垫烤盘。淋面从蛋糕的最中间一个点的位置处慢慢倒下来,然后等待淋面慢慢覆盖好蛋糕体。千万不要从四周淋。流到烤盘里面的淋面可以回收,然后冷冻,下次解冻还可以使用
-
步骤29/30
点击查看大图
淋面结束后,放置冰箱冷藏4个小时左右,取出来修边就可以了!
-
最后一步
点击查看大图
怎么样!好好欣赏一下,不光颜值高,味道也是超级无敌美啊!
1.注意,敲黑板啊同学们,咖啡奶油霜做好之后,千万不要冷藏,室温放置就行了
2.组装的时候要对齐,对齐,对齐
3.这道甜品,看起来麻烦,其实还是挺简单的,她只是看起来麻烦而已,只要有耐心,一定会做好的!
4.切歌剧院的时候一定要选一把快刀,切一次洗一下刀,然后擦干净刀上面的水,在切下一刀
5.配方里面提到的咖啡,一定要用黑咖啡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-07
蛋糕的其他做法
-
#感恩节为TA做顿饭#果蔬彩虹蛋糕
-
#感恩节为TA做顿饭#菠菜胡萝卜鸡蛋糕
-
清香不腻的香橙小蛋糕
-
#冬日治愈时刻#伯爵红茶奶酪磅蛋糕
-
#冬日治愈时刻#迪拜巧克力奶油蛋糕
-
#冬日治愈时刻#无需打发香蕉磅蛋糕超简单巨好吃
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
法式歌剧院
30123人看过 -
#本周热榜#ins森系复古红宝石特浓巧克力奶油裸蛋糕
57561人看过 -
吐司面包
20532362人看过 -
舒芙蕾厚松饼
10226652人看过 -
奥利奥奶油蛋糕
1746324人看过 -
歌剧院蛋糕(海绵蛋糕体)
165511人看过 -
麻薯面包
17521657人看过 -
#一道菜表白豆果美食#电饭煲版戚风蛋糕
16392156人看过 -
日式轻乳酪蛋糕(超详细)
21202254人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37180482人看过 -
虾仁炒西兰花
7454926人看过 -
奶香小面包
63625332人看过