黑啤黑麦面包

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真正健康无添加的面包来了，无水无糖无油无蛋无奶，用了一整罐的啤酒，做了上面这几个黑麦面包，一个字，香。两个字，麦香。三个字，黑骑士。为啥叫黑骑士，粗狂的外表，黑啤黑麦制作，适合男士食用。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

盐 10克

、

低糖酵母 5克

、

高筋粉 200克

、

黑麦粉 300克

、

啤酒 300毫升

、

天然酵母菌液 50克

、

蜂蜜 2克

、

天然酵种 100克

、

以上是主面团

、

馅料：酒渍葡萄干，蜜橙皮

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先制作天然酵种，取50克的菌液和50克的高筋粉混合成团，要搅打至没有面粉颗粒，室温放置3小时后冷藏12小时后使用。
步骤2/16 点击查看大图
这个是刚拌匀后的状态。关于天然酵母液的制作和天然酵种的使用，想了解更多的可以看亮叔爱食记的豆果课程。
步骤3/16 点击查看大图
威士忌浸泡黑加仑，提前一天做，黑加仑吸饱水分后风味更浓。
步骤4/16 点击查看大图
橙皮切碎，注意不要有白的内层，会苦，影响口感，加细砂糖，加蜂蜜，也提前做好。
步骤5/16 点击查看大图
上述步骤的原料都准备好以后，开始做主面团。50克菌液，300毫升啤酒倒入打蛋盆，加5克酵母，静置5分钟。
步骤6/16 点击查看大图
加高筋粉，黑麦粉，天然酵种，蜂蜜。手揉至出膜后，加盐，摔打面团，揉至盐全部吸收。有厨师机的当然最好用厨师机打面团，省事多了。
步骤7/16 点击查看大图
面团揉好后，揉圆摊平在烤盘上，注意面温不宜超过25度。如果夏天，液体材料都用冰的即可。加盖保鲜膜，27度79湿度，醒发45分钟。如果有发酵箱最好，没有发酵箱可以烤箱里放一碗热水，温度达到后撤走。
步骤8/16 点击查看大图
此时取出，翻面折叠，不排气，继续醒发45分钟，温度湿度一样。
步骤9/16 点击查看大图
分割面团，秤重920克，分三份。排气揉圆后松弛半小时。
步骤10/16 点击查看大图
下面介绍方型面包做法。取一份面团，擀成正方形，四个角斜向铺上内馅，一条黑加仑，一条蜜橙皮，四个角预留的空间一致，馅心45度角。
步骤11/16 点击查看大图
沿着馅心的方向将四个角往中心点折，捏紧接口处，成一个小一号的正方形。
步骤12/16 点击查看大图
翻面，光滑面朝上，放入垫好油纸的烤盘，烤箱内35度85湿度进行二发，40分钟。二发好后，表面筛粉，割包。先对角线分割划刀口，再如图每四分之一划对角线。预热烤箱，蒸烤模式220度。我用的西屋烤箱带蒸烤模式，如果没有放一碗热水，制造蒸汽。
步骤13/16 点击查看大图
入烤箱中层，先5分钟220度蒸烤模式，再转上下火220度烤15分钟。如果用热水的，5分钟后撤走。
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成品图
步骤15/16 点击查看大图
开吃，浓浓的麦香味，橙皮的加入为面包提升了口感，不错。外皮硬脆，整个面包很有嚼劲但又不卡嗓子，不用喝水就能吃一大块。
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成品图，法棍是老公的最爱。