羊肉焖饼子
下雨天和羊肉更配哦⊙∀⊙！
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步骤1/15
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面粉加适量盐，温水和面，可以适当硬一些，加盐是为了弹性更好，光滑定型后涂抹色拉油封保鲜膜醒面。
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步骤2/15
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新鲜羊排或羊肉买的时候请师傅砍成4厘米长的块，然后再回家改刀，羊骨头非常坚硬，家里刀砍很容易伤刀。
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步骤3/15
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香料如图改刀。
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步骤4/15
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土豆切的大一些，不容易炖烂。
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步骤5/15
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洋葱用半颗改刀，剩下半颗可以生吃解油腻。
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步骤6/15
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改刀清洗后的羊肉，凉水下锅，加入葱姜，料酒，大火烧开煮五分钟煮出血沫杂质。
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步骤7/15
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凉水清洗，挑出葱姜。
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步骤8/15
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热锅加入少量色拉油，煸炒上色至出羊油，不喜欢多油可以将羊油倒出，然后加入所有香料，葱姜，洋葱，蚝油，生抽，老抽，炒出香味。
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步骤9/15
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加开水没过羊肉，水可以多一些，大火煮十分钟，转中小火再炖三十分钟。
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步骤10/15
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醒好的面切成30克左右的面团，再擀成直径10公分左右的面饼，双面涂色拉油继续醒制。
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步骤11/15
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羊肉炖煮四十分钟后，将面饼擀开并拉扯至与锅大小的薄饼，拉扯很关键，口感的关键步骤，也是这道菜的灵魂手法。
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步骤12/15
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将饼逐层盖在肉上，没放一张都要盖上锅盖再去制作另外一张，锅里的热气可以使后面的分层更容易。
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步骤13/15
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大约八分钟后，将饼子逐层分开盛入盘中。
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步骤14/15
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锅中留汤汁，加入盐，鸡精调味，盐少放，生抽和老抽都是咸的，将饼子改刀或扯成大块，放入锅中翻匀，使饼子充分吸收汤汁。
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最后一步
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配上半颗解油腻的生洋葱，羊肉焖饼子就可以来吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-05
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