老婆饼

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8-10cm直径⻅⽅的⼩小⾯团中每⼀平⽅毫⽶都浸满了油脂，在烤箱中被烘烤得表⽪不留下一处绵软；⼀⼝咬下，酥脆的外⽪咔嚓地散开，洒落，疏松化渣；馅心则滋润软滑，清甜不燥。这时满心满胃都是满足，只想着什么时候还能再吃到嘴⾥的这⼝滋味，还燃烧什么卡路里啊!

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118克
39克
279克

1991
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 100克

、

白糖 15克

、

水 45克

、

全蛋液 30克

、

猪油 10克

、

低筋面粉 80克

、

猪油 50克

、

糯米粉 70克

、

白糖 70克

、

水 110克

、

熟芝麻 30克

、

猪油 35克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先做糯米馅。将水、糖、猪油倒入锅中，大火烧开。倒入糯米粉，一通狂搅，搅到看不到白色的生粉。
步骤2/22 点击查看大图
再倒入芝麻，搅匀。
步骤3/22 点击查看大图
盛出来放到一个盘子里，摊成一个饼，盖上保鲜膜防止糯米馅变干，放到一边晾凉。
步骤4/22 点击查看大图
接着来做水油皮，把水油皮的用料全部放到面包机里，选揉面模式揉成面团。不同品牌的面粉吸水量不同，手揉的话建议先倒九成的水，剩下的看情况加，揉好的面团比较软。
步骤5/22 点击查看大图
将油酥用料也混合，用刮刀搅拌均匀，这里最好不要直接用手，因为手的温度会让猪油融化，变得很黏糊，不好操作。
步骤6/22 点击查看大图
把水皮、油皮、和晾凉了的糯米团都均匀的分成12份，然后盖上保鲜膜，醒上半个小时。
步骤7/22 点击查看大图
下面开始制作老婆饼的饼皮，取一块水油皮，按扁擀开。
步骤8/22 点击查看大图
然后将油酥团像包包子一样包进去。
步骤9/22 点击查看大图
包好后收口朝下，继续醒15分钟。室温干燥的话要盖上保鲜膜防干。
步骤10/22 点击查看大图
包好后用擀面杖轻轻擀成长条状。
步骤11/22 点击查看大图
然后从下向上卷起来。
步骤12/22 点击查看大图
将卷好的卷儿调转90度，沿着其长条形再擀一次。
步骤13/22 点击查看大图
然后再卷起来。就是说要擀两次，卷两次。
步骤14/22 点击查看大图
擀了两遍又卷了两遍之后，用手指从中间按压下去，使两端翘起，将翘起的两端合并在一起。
步骤15/22 点击查看大图
用擀面杖擀成圆行饺子皮状，中间厚周围薄。
步骤16/22 点击查看大图
擀好皮后，取一块糯米馅，包好。
步骤17/22 点击查看大图
包好后收口朝下，轻轻的拍成面饼。
步骤18/22 点击查看大图
烤箱提前预热至200度，将擀好的面饼放到铺了硅油纸的烤盘上。刷一层薄薄的蛋黄液，这样烤出来的颜色好看。
步骤19/22 点击查看大图
再撒上一层白芝麻。
步骤20/22 点击查看大图
用很薄很锋利的小刀在每个饼皮上面划三刀，要划破饼皮，这是为了一会烘烤的时候，内部的热气可以散发出来。
步骤21/22 点击查看大图
最后放入预热至200度的烤箱，上下火烤15分钟左右。
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看到饼皮金黄，馅儿都要吐出来就好啦。