纸杯蛋糕（新手零失败）

浏览 74496050 · 收藏 373199 · 学做 887

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个因很朋友留言问过关于蛋糕开裂和回缩的问题，这边帮大家总结一下两个主要原因 1⃣️ 蛋糕导致开裂的原因及解决办法 1、烘烤温度过高（或烤箱太小了导致受热不均匀）（1）适当降低烤箱温度，降温幅度大约在10~20摄氏度的范围内，同时注意降温需要延长烘烤时间，以免蛋糕烤不熟。（2）家用小烤箱可能会出现受热不均的问题，上火温度较高就可能导致表面开裂。如果是这个原因，大家可以通过降低烤盘位置来解决。 2⃣️ 蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。解决方法：首先，蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌，以免消泡。Z字型快速搅拌。然后将混合好的蛋糕糊倒入容器后，轻摔几次，也就是让容器在大概5CM高的地方自由落体，这样就可以轻松赶出一些大气泡。至于回缩问题，应该是我这个方子的问题，我还在研究当中，回头研究好了告诉你们哈，嘻嘻～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 8颗

、

低筋面粉 100克

、

玉米油 80克

、

牛奶 100克

、

白糖（很多人反映较甜，可根据口味减少） 120克

、

纸杯 20只

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/30 点击查看大图
准备两个干净的容器，无油无水（切记）特别是蛋清那个盆，碰到水鸡蛋会打不发！蛋清蛋黄分离！
步骤3/30 点击查看大图
先来处理蛋黄搅匀
步骤4/30 点击查看大图
加油噢！这里我用的是玉米胚芽油，如果家里没有的话就用普通色拉油就行，只要不是花生油这种味道突出的油都可以
步骤5/30 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/30 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤7/30 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/30 点击查看大图
用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒！
步骤9/30 点击查看大图
准备来打发蛋清，白糖分三次放入
步骤10/30 点击查看大图
呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
步骤11/30 点击查看大图
第二次隔二十秒后，泡泡稍稍细腻后
步骤12/30 点击查看大图
第三次加入白糖，蛋清已经没有多少大泡了，大部分都变成细腻的小泡泡了（如果你掌握不好，这在第一次加糖时一起倒进去，我试过，也没有太大的影响）
步骤13/30 点击查看大图
打发至硬性发泡
步骤14/30 点击查看大图
盆倒扣，蛋白不会滴落滑动就是打好了
步骤15/30 点击查看大图
先放入二分之一打发好的蛋清，用画Z的方式充分搅拌均匀
步骤16/30 点击查看大图
搅拌均匀后
步骤17/30 点击查看大图
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
步骤18/30 点击查看大图
彻底搅拌好了
步骤19/30 点击查看大图
可以准备一个量杯，方便倒进纸杯中，也可以用裱花袋挤出来
步骤20/30 点击查看大图
倒入纸杯中，大约八分满就可以！全满也可以！烤的时候会涨大，冷却后会还原到八分满的状态！因为我家纸杯比较大，所以我倒的八分满。如果你的纸杯尺寸偏小，按照我的这个配方的量，可以倒十分满！
步骤21/30 点击查看大图
展示一下我的纸杯的尺寸，你们自行对比一下家里的
步骤22/30 点击查看大图
轻轻的拿起慢慢摔下，震出气泡
步骤23/30 点击查看大图
放入烤箱中层，我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟，调制150度，烤35-40分钟。（如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40～45分钟）。2⃣️预热十分钟，130度，烤35-40分钟，在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下
步骤24/30 点击查看大图
烤制中
步骤25/30 点击查看大图
快要好咯
步骤26/30 点击查看大图
出锅啦，我拍照拍满了，已经有些软塌了，刚出锅的时候是非常饱满的！
步骤27/30 点击查看大图
质地柔软细腻，这个比例配方我实践出来已经有将近两年了，身边的朋友几乎都尝过，没有人说不好吃的！特别是我妈妈，她特别喜欢我做的蛋糕
步骤28/30 点击查看大图
今年我侄子十岁生日，我在家给办的生日爬梯，甜品台都是我自己做的！
步骤29/30 点击查看大图
生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是这个比例配方做的
最后一步点击查看大图
这个就是同款纸杯蛋糕，上面挤上了奶油