家常三杯鸡

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三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。我的微信公号：个性胜过姿色，回复美食上千道菜谱打包送烹饪时不用水，只需酱油、油、米酒各一杯进行焖煮。三杯鸡做法有很多种，今天这款属于家庭版，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2个

、

葱姜蒜 10克

、

洋葱 14克

、

米酒一杯

、

油一杯

、

酱油一杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
两个大鸡腿，洗净剁成块
步骤2/12 点击查看大图
锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅
步骤3/12 点击查看大图
焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用
步骤4/12 点击查看大图
热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎
步骤5/12 点击查看大图
将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香
步骤6/12 点击查看大图
倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧
步骤7/12 点击查看大图
焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。
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三杯鸡属于典型的江湖菜
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浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美
步骤10/12 点击查看大图
绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜，我的微信公号：个性胜过姿色，回复美食上千道菜谱打包送
步骤11/12 点击查看大图
说到吃鸡，三杯鸡就是不得不提的
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肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜

小贴士

1、三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯米酒酒足矣 2、焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了 3、九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，我没有就用香菜代替了 4、当然也可以选择整只鸡切块来做，最好是三黄鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡还是留着炖汤吧 5、三杯鸡要加入适量的糖，加糖可以增鲜，糖的份量看个人的口味增减。 6、三杯鸡一定要加多点蒜瓣和姜片，这样和米酒、酱油、香油结合起来味道才更香浓。

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发布于 2018-11-05

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