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红烧猪蹄的做法

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红烧猪蹄

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掌勺(高级)

猪蹄两个

、

腐乳一块

、

姜一块

、

葱一段

、

大料两颗

、

酱油适量

、

冰糖适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主料就是新鲜的切块猪蹄，红腐乳必不可少
步骤2/10 点击查看大图
猪蹄用清水浸泡，去除多余的血水
步骤3/10 点击查看大图
猪蹄凉水下锅，绰出血末
步骤4/10 点击查看大图
油锅内放入适量油，调小火油凉的时候放入冰糖块，慢慢加热，等冰糖融化（要一直搅拌，避免冰糖溶化后糊锅）
步骤5/10 点击查看大图
冰糖炒出棕色的泡泡时放入猪蹄，翻炒糖色，放入葱、姜、大料，盐，倒入料酒，酱油，加入热水，没过猪蹄
步骤6/10 点击查看大图
红腐乳一块碾碎后放入锅中
步骤7/10 点击查看大图
大火烧开（炒糖色的甜味因人而异，我喜欢猪蹄甜一些，会在炖煮的时候多加一些白糖）
步骤8/10 点击查看大图
放入高压锅，选择'蹄筋'档炖煮（这样比较节约时间，不用高压锅，用煤气炖需要至少2小时，才能让猪蹄软糯脱骨）
步骤9/10 点击查看大图
高压锅焖煮结束后，把猪蹄盛出，加鸡精大火收汁
最后一步点击查看大图
猪蹄在收汁的过程中要慢慢搅动，避免糊锅。

小贴士

猪蹄从高压锅中盛出后，如果不急，最好放一个小时，腌制入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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