日食记 | 红糖发糕

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其实我不爱吃红枣,但奶奶说红糖发糕里不能没有红枣,不然就不香了。直到现在自己做红糖发糕,明明可以自由自在按喜好选择,却还是会在红糖发糕里放上红枣。 味蕾也是会随着年纪一起长大的:)

红糖发糕的用料

红糖 60g 面粉 200g
鸡蛋 2个 酵母 3g
泡打粉 2g 白砂糖 30g
红枣 适量

红糖发糕的做法

日食记 | 红糖发糕的做法图解1

步骤1

用140g温水将60g红糖(我自己用了我家的三块桂圆红枣黑糖,黑糖和红糖区别主要在于制糖过程,其它的都基本相似)融化成红(黑)糖水,30g温水加3g酵母调成酵母水。 *注:温水最高温度不要超过38度,酵母在高温下会失去活性。
日食记 | 红糖发糕的做法图解2

步骤2

200g面粉中加入2g泡打粉搅拌均匀。
日食记 | 红糖发糕的做法图解3

步骤3

在搅拌均匀的面粉混合物中,加入酵母水、2个鸡蛋、30g白砂糖和调好的黑糖水。
日食记 | 红糖发糕的做法图解4

步骤4

用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊。在6寸蛋糕模具内部刷上油后倒入面糊,发酵45分钟。 *注:发酵有个小诀窍,将需要发酵的面糊和一碗热水一起放入烤箱或微波炉中,让它们处于一个密闭空间,这样发酵的成功率几乎百分百。
日食记 | 红糖发糕的做法图解5

步骤5

红枣对半切开去核,放在发酵好的黑糖面糊上做装饰,黑糖面糊冷水大火上锅,水沸后转中小火蒸30分钟,关火焖5分钟。
日食记 | 红糖发糕的做法图解6

步骤6

可戴上防烫手套取出,放置一旁,用脱膜刀在边缘将其与容器分离,取出装盘。红糖发糕完成!

红糖发糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-03

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