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北海道面包的做法

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北海道面包

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100%中种的北海道。超级香软的一块吐司~也是我入门的时候第一次做的吐司~ 超级香软的一块吐司，这次做的加大了淡奶油的比例。奶香味更浓。而且筋膜组织超级赞！松软的可以弹起来~被我捏了又捏，依旧恢复原形！我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵，因为面团已经发好了，这里只需要让它休息一下。我把吐司面团留得有些多了，做小面包剩出来的面团都放在吐司里了，结果长成个大个子，靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量，北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多，因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 500g

、

细砂糖 90g

、

即发干酵母 3g

、

牛奶 160g

、

淡奶油 140g

、

奶粉 30g

、

蛋白 75g

、

黄油 10g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
⒈将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团。⒉送入发酵箱发至3倍以上取出，切成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后，加入黄油打至完全。⒊打好的面团松弛30分钟后，取出排气，分割出550克，再平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后压薄底边，自上而下卷起来。⒌将面团放入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。⒍最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。⒎出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-02

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