豆果美食-荷花酥

浏览 123302 · 收藏 2600 · 学做 1

最近被万圣节的搞怪美食深深"虐"了眼睛，赶紧吃个美美的荷花酥"压压惊"~ 荷花酥是江浙一代的传统美食甜点，因其形状似荷花而得名。用玉米油制作的酥皮，热量低了好多噢，皮酥香可口，馅甜而不腻…

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

水油皮部分:

、

中筋面粉 50克

、

玉米油 5克

、

白糖 5克

、

清水 25克

、

粉色食用色粉少许

、

油酥部分:

、

低筋面粉 35克

、

玉米油 18克

、

馅料部分:

、

椰蓉 25克

、

黄油 10克

、

蛋黄 10克

、

白糖 10克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备食材
步骤2/34 点击查看大图
水油皮部分，把面粉，粉色食用色粉，糖放在一起搅拌均匀
步骤3/34 点击查看大图
水边倒边搅拌
步骤4/34 点击查看大图
搅拌成絮状
步骤5/34 点击查看大图
加入玉米油
步骤6/34 点击查看大图
一直揉到扩展阶段，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤7/34 点击查看大图
油酥部分，油加入面粉
步骤8/34 点击查看大图
揉成面团，盖保鲜膜松弛备用
步骤9/34 点击查看大图
面团松弛期间，馅料部分制作，黄油室温软化，糖加黄油带一次性手套揉搓均匀
步骤10/34 点击查看大图
加入鸡蛋
步骤11/34 点击查看大图
搅拌至融为一体
步骤12/34 点击查看大图
加入椰蓉
步骤13/34 点击查看大图
揉成馅料团
步骤14/34 点击查看大图
均分成6等份，也可以分成自己喜欢的大小
步骤15/34 点击查看大图
松弛好的水油皮面团和油酥分别均分成6等份，(一定要盖好保鲜膜)
步骤16/34 点击查看大图
取一个水油皮面团按成中间后周边薄的扁圆形，中间包入油酥
步骤17/34 点击查看大图
收口，尽量不要包进空气
步骤18/34 点击查看大图
依次包好后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤19/34 点击查看大图
取一个包好的面团，擀成牛舌状，如图。慢慢擀不要擀破酥皮
步骤20/34 点击查看大图
翻过来，卷起
步骤21/34 点击查看大图
依次做好后再盖保鲜膜松弛15分钟
步骤22/34 点击查看大图
15分钟后取一个面团再次擀长(注意不要擀破酥皮噢)
步骤23/34 点击查看大图
再次翻过来卷起(翻过来是让接口处向内)
步骤24/34 点击查看大图
依次做好盖保鲜膜再次松弛15分钟
步骤25/34 点击查看大图
取一个面团，接口处向内，中间按一下，两头向内按扁，擀周边薄中间厚的成圆饼
步骤26/34 点击查看大图
包入椰蓉馅
步骤27/34 点击查看大图
收口
步骤28/34 点击查看大图
然后翻过来用刀交叉切三刀，深度切到馅料
步骤29/34 点击查看大图
依次做好盖保鲜膜备用
步骤30/34 点击查看大图
预热烤箱，上火180/下火150
步骤31/34 点击查看大图
把荷花酥摆在铺了油纸的烤盘中，每个中间留出一定的距离。放入烤箱中层，约烤25分钟左右(开始上色时要加盖锡纸噢)
步骤32/34 点击查看大图
出炉，装盘~
步骤33/34 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.酥皮一定要全程盖保鲜膜，防止水分流失导致干皮。 3.擀酥皮的时候，从中间开始往上下擀，轻轻擀，不要擀破酥皮。擀的牛舌状的长度目测约10cm左右，尽量不要擀太薄导致破酥。 4.玉米油可换猪油或者黄油。馅料可以换成自己喜欢的馅料。 5.没有烤箱的可以油炸，会更酥的噢。 6.吃不完的密封保存。现在这个季节(深秋)可以保存3~5天左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-01

换个做法