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纯瘦肉也酥嫩多汁的~酥肉的做法

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纯瘦肉也酥嫩多汁的~酥肉

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酥肉，是一道人人都爱，且一吃容易停不下手，焦香酥软的小吃，看似麻烦，其实只要准备工作做好，并花不了多少时间，有人喜欢半肥半瘦，但我偏爱纯瘦，其实只要肉买对了（以前我也不认识肉，都是直接给老板说，我要来炸酥肉的不老的纯瘦肉，老板都会说眉毛肉，好像有的地方叫猪梅肉），炸的时间控制好，瘦肉一样鲜嫩多汁，一点都不老。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

眉毛肉半斤

、

鸡蛋 1-2个

、

盐适量

、

料酒适量

、

姜末适量

、

花椒粉适量

、

红薯粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
眉毛肉去筋，切成指姆粗细的长条
步骤2/5 点击查看大图
先把肉条中加入适量盐，花椒，姜末，料酒腌制半小时（夏天冷藏），然后打入鸡蛋，加入红薯淀粉静置一下，让红薯粉吸入水份比较好搅匀，如果干了加少许水（慢慢加）直至图片状态
步骤3/5 点击查看大图
我喜欢用小奶锅炸，受热均匀而且节约油，油温7成，调中火，将裹上面糊的肉条一条条放进去，不要马上搅，等表面炸硬了再稍稍翻动下，待变浅浅的金色捞出，等全部都初炸完后，再把当天想吃的放进热锅复炸至金黄色
步骤4/5 点击查看大图
趁热必须来一块，外脆内多汁，可以在炸好的酥肉上撒点花椒粉，会更香，或者做成糖醋酥肉，没吃完的烩三鲜，煮汤都可以，不过我还是最爱刚出锅的
最后一步点击查看大图
咪西咪西中~

小贴士

火不要太大，以免外糊内未熟红薯粉炸出来热的时候是酥脆的凉了软糯，喜欢外面那种凉了也脆的可以加适量面粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-30

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