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白卤水斩鸡的做法

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白卤水斩鸡

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150克
322克
57克

2534
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 1500g

、

桂皮 10g

、

草果 5颗

、

沙姜片 10片

、

香叶 15g

、

甘草 30g

、

花椒 5g

、

白胡椒粉 15g

、

瑶柱 10g

、

味精 10g

、

盐 25g

、

葱 50g

、

花雕酒 100g

、

水要淹没整鸡

、

芝麻油

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
由于不是专业出菜谱并没有把步骤拍出来。
步骤2/5
第一步首先煮白卤水。所有白卤水材料加入水中煮开加入花雕酒煮沸5分钟，加入小葱。
步骤3/5
把新鲜宰杀好的鸡里里外外清理干净，鸡胸腔里洗的越干净越不会腥。浸鸡的要求不可以盖盖子，宰杀好的鸡3斤左右最合适。总的浸鸡时间30分钟。抓住鸡头吊去开水中反复吊起浸去开水中3次，每次浸30秒提起。然后关掉火浸10分钟，每10分钟提起一次。
步骤4/5
鸡在卤水里浸30分钟后用冰水浸泡，没有冰水可以用纯净水？这一步为了快速降温让鸡皮爽口，皮下形成啫喱。
最后一步
斩件后浸一点芝麻油撒点熟芝麻。

小贴士

这种做法可以减少鸡的腥气。关于斩件的方法有想学的下次我会补全。还有蘸料我们爱吃姜蓉，下次补全吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-27

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