龙井虾仁
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。
-
步骤1/19
点击查看大图
准备食材。龙井茶和鲜虾。
-
步骤2/19
点击查看大图
将鲜虾去壳剥出虾仁,并开背去虾线后洗净。
-
步骤3/19
点击查看大图
在剥好的虾仁中加入适量的盐。
-
步骤4/19
点击查看大图
加入一勺料酒。
-
步骤5/19
点击查看大图
加入一勺蛋清。
-
步骤6/19
点击查看大图
加入一小勺玉米淀粉。
-
步骤7/19
点击查看大图
抓拌均匀使虾仁上浆。
-
步骤8/19
点击查看大图
将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
-
步骤9/19
点击查看大图
龙井茶先用开水泡半分钟。
-
步骤10/19
点击查看大图
沥出茶水不用。
-
步骤11/19
点击查看大图
重新放入碗中泡入开水待用。
-
步骤12/19
点击查看大图
热锅倒入油,烧至5成热时下入腌好的虾仁。
-
步骤13/19
点击查看大图
迅速划散,变色后控油盛出备用。
-
步骤14/19
点击查看大图
另起锅倒入茶水。
-
步骤15/19
点击查看大图
加入一丢丢鸡精大火煮开。
-
步骤16/19
点击查看大图
倒入虾仁保持大火,加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
-
步骤17/19
点击查看大图
出锅装盘。
-
步骤18/19
点击查看大图
成品。
-
最后一步
点击查看大图
成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-26
龙井虾仁的其他做法
龙井虾仁的相关分类
龙井虾仁的相关推荐
-
软炸虾仁
7791557人看过 -
龙井虾仁
973895人看过 -
披萨饼胚
297859人看过 -
香肠土豆焖饭
2775393人看过 -
麻酱凉面
113352人看过 -
鲜味辣炒蛏子-下酒菜#单挑夏天#
5015493人看过 -
水煮鱼片
11585846人看过 -
#餐桌上的春日限定#补血健胃鲜香又下饭的茶树菇炒肉
695508人看过 -
鱼香茄子
49141682人看过 -
上班族快手菜——上汤娃娃菜
72398人看过 -
天热起来人人都爱的绿豆汤
3830738人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6115027人看过