酱汁虎爪茄子

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茄子控一枚，无论是蒸、炒、煮、拌～各式各样的茄子做法之前的确做过不少，今天带来一道茄子的花式做法，非常入味下饭！浓浓的酱汁裹满茄子，一口一块，体验酱汁在舌尖的碰撞，这滋味别提多嗨了～

酱汁虎爪茄子的用料

长茄子 一根 猪里脊肉 400克
生粉 半碗 辣椒 3汤匙
生姜 一个 大蒜 半个
葱 4根 小米椒 4个
油 适量 生抽 4汤匙
老抽 1 汤匙 耗油 1汤匙
清水 2碗 胡椒粉 1茶匙
盐 2克

酱汁虎爪茄子的做法

酱汁虎爪茄子的做法图解1

步骤1

准备食材～
酱汁虎爪茄子的做法图解2

步骤2

所有配料切好，里脊肉切好剁成肉沫，加1汤匙生抽、1汤匙生粉、1茶匙胡椒粉、2克盐和2汤匙清水搅拌上劲提前腌制10分钟。
酱汁虎爪茄子的做法图解3

步骤3

长茄子去掉茄蒂，从中间对半一分为二切开，切成3连刀的茄子块，前2刀不要切断，到第3刀才切断，形成虎爪形状。
酱汁虎爪茄子的做法图解4

步骤4

肉沫腌好后，取适量夹在茄子块里抹平。
酱汁虎爪茄子的做法图解5

步骤5

小碗中取半碗生粉，将夹好肉的茄子块放在生粉里面裹上生粉备用。
酱汁虎爪茄子的做法图解6

步骤6

锅中火先预热5分钟，倒入适量油高火烧至7成热，下裹好生粉的茄子小火慢炸。
酱汁虎爪茄子的做法图解7

步骤7

一面炸至金黄后翻面，两面全部炸至金黄捞出控油。
酱汁虎爪茄子的做法图解8

步骤8

取出平底盘中火先预热5分钟，倒入适量油，下生姜大蒜调小火爆香，加入辣酱炒出红油。
酱汁虎爪茄子的做法图解9

步骤9

倒入调好的酱汁和1碗清水高火烧开。
酱汁虎爪茄子的做法图解10

步骤10

再放入炸好的茄子块和少量小米椒。
酱汁虎爪茄子的做法图解11

步骤11

改中火盖上盖子焖5分钟。
酱汁虎爪茄子的做法图解12

步骤12

翻面再焖2分钟，最后撒上剩余的小米椒和葱花即可。
酱汁虎爪茄子的做法图解13

步骤13

成品！

酱汁虎爪茄子的烹饪技巧

裹上生粉后肉不易掉落～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由 妍媽美食 编写，未经授权不得转载

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