奶黄馅老婆饼

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最近特别喜欢做各种馅的酥饼…… 这款用玉米油做的这一款蔓越莓奶黄馅老婆饼，饼皮层层酥效果跟猪油版的一样酥，口感特别好吃，也没有猪油做的易上火，馅料加了蔓越莓干，好吃又不腻，老人小孩都可以放心吃多几个！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶黄馅:

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低筋面粉 30克

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糖粉 70克

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牛奶 70克

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奶粉 40克

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蛋液 100克

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淀粉 30克

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黄油 30克

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蔓越莓干 25克

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油皮:中筋面粉 120克

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玉米油 40克

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清水 40克

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糖粉 45克

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油酥:低筋面粉 100克

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玉米油 50克

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蛋黄 1个，刷面用

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
蔓越莓奶黄馅老婆饼
步骤2/37 点击查看大图
准备奶黄馅的材料
步骤3/37 点击查看大图
把糖类混合
步骤4/37 点击查看大图
把蔓越莓干切碎
步骤5/37 点击查看大图
把鸡蛋液（两个蛋液约100克）和糖粉倒入奶锅，用蛋抽搅打均匀
步骤6/37 点击查看大图
筛入粉类，翻拌均匀
步骤7/37 点击查看大图
倒入牛奶液，拌到均匀，混合
步骤8/37 点击查看大图
把奶黄糊过滤两遍
步骤9/37 点击查看大图
烧开一锅水，把奶锅放入锅中，继续中小火，煮开后加入黄油，边煮边翻拌以免糊底
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一直炒到奶黄能成团
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加入蔓越莓，继续拌均匀，离火放凉
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炒好的蔓越莓奶黄馅，也可以提前做好放凉藏备用
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把油皮的所有材料放入面包机桶，启用揉面程序，20分钟揉好，也可以手揉
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揉好的面团能出膜
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把油酥材料也混合，揉成团
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奶黄馅，油皮、油酥面团
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把奶黄馅，油皮，油酥分别分成10等份
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取一个油皮按扁，放人一个油酥
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像包包子一样包好，捏紧收口
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依次包完10个
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取一个面团，收口朝下擀成长舌状
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翻个面，自上而下卷起来
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依次卷好10个面团，醒发10分钟，（操作过程要盖保护膜）
步骤24/37 点击查看大图
也是依顺序取一个面团，擀长些
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自上而下卷起来
步骤26/37 点击查看大图
依次卷好，再醒发20分钟
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醒好取一个面团，用手指从中间按压下去，再把两头往中间折
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擀成中间厚两边薄的圆饼状
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放上一个蔓越莓奶黄馅
步骤30/37 点击查看大图
利用收虎口的包法包好
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包好间隙码入烤盘，刷上一层蛋黄液
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用小刀给每个饼坯割三个口，撒上芝麻装饰
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放入预热好的烤箱，180度烤25分钟海氏B30烤箱箱门镜片很大很清晰，可以一目了然看着甜品慢慢金黄……
步骤34/37 点击查看大图
出炉放凉架上放凉
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层层酥
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成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.刷面只用蛋黄，要把蛋黄那层蛋衣去掉，追求特别细腻的过滤一遍，土鸡蛋比较红，洋鸡蛋比较黄，选自己喜欢的蛋黄刷面 2.每个烤箱不同，烘烤的时间与温度仅供参烤，烤的时候按自家烤箱温度作调整，上色满意即出炉 3.蔓越莓奶黄馅炒到成团就好，不要炒到过于干反而口感很沙，馅料也可以换成自己喜欢的馅料

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发布于 2018-10-24

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