快手水果裸蛋糕

Name: 快手水果裸蛋糕
Ingredients: 如下图所示

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裸蛋糕就是指不用进行抹面的奶油蛋糕。别看甜点师们的手旋转跳跃，对于入门级的新人来说，抹面抹的光滑均匀并不容易。那么就来试试这个“快手水果裸蛋糕”叭！清甜可口，造型别致，作为重要场合的蛋糕也毫不怯场呢~ 今日食谱来自宜厨特邀希尔顿西点师——迦美老师。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

如下图所示

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料
步骤2/18
开始前先将烤箱预热至170度。
步骤3/18
【制作糕身】
步骤4/18 点击查看大图
分离蛋黄蛋清，分别装入两个无水无油容器，将32g的入蛋黄搅拌均匀，接着依次加入油、牛奶，顺时针混合搅拌均匀
步骤5/18
面粉过筛，避免结块或者异物掉进面粉，沿同一方向轻轻搅拌，至看不见明显的面粉颗粒即可
步骤6/18 点击查看大图
打发蛋白，到鱼眼泡状态时加入三分一砂糖；继续打发至蛋白泡泡变得比较细腻，加入第二次糖；继续打发到湿性发泡状态加入最后一次糖
步骤7/18
将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊，用翻拌手法搅拌
步骤8/18
将方形烤盘上铺一张可以循环使用的油布，把面糊从中间倒入，用刮板铺平后震出大气泡，然后放入烤箱（tip：建议时间：170度烘烤15-25分钟）
步骤9/18
【准备水果】
步骤10/18 点击查看大图
这款水果裸蛋糕我们选取了草莓，蓝莓和芒果，会使蛋糕颜色会比较丰富，好看。
步骤11/18 点击查看大图
芒果切丁，把皮去掉，然后从中间剖开，接着在这两片芒果分别打横跟打竖切割，就变成整齐的芒果丁了；同样草莓也是这样的方法，去掉叶子，然后对半切开，就可以得到整齐的草莓丁；蓝莓，对半切开即可。最后把这三种水果混合在一起，待会用来放在蛋糕里面
步骤12/18
【打发奶油】
步骤13/18
现在我们来打发奶油。本次制作蛋糕为5寸方形，淡奶油使用量为180g左右。淡奶油甜度可以根据需求调整，用糖量为淡奶油总量6%——10%之间，最好用糖粉，比较好融化在淡奶油里面。
步骤14/18
【组装蛋糕】
步骤15/18
蛋糕出炉后，把它从烤盘取出，倒扣在油纸上放凉。
步骤16/18 点击查看大图
然后用手轻轻把蛋糕表面上，已经烤上色的皮去掉。用5寸方形慕斯圈盖出4个蛋糕胚备用
步骤17/18 点击查看大图
转盘上放一张蛋糕底托，然后把一块蛋糕胚放上面，用划十字的方法，分别上下，左右推动抹刀。把淡奶油抹均匀，放上已经准备好的水果
最后一步
重复这个步骤，直到4片蛋糕胚都组合在一起。最后加上水果装饰这个蛋糕就完成了。